酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。

中文名：酱猪蹄

外文名：Sauce trotters

分类：卤酱菜

口味：油腻

主要食材：猪蹄，酱油，糖色，大葱，姜，八角

工艺：炖

调料：盐,酱油,糖色,大葱,姜,八角

做法一

制作材料

主料：猪蹄2000克

调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

制作流程

猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

营养成分

热量：3414.73大卡

胆固醇：2304毫克

钠：1346.1毫克

钾：903.04毫克

磷：448.55毫克

钙：438.44毫克

蛋白质：278.97克

脂肪：226.18克

胡萝卜素：107.5微克

镁：86.57毫克

硒：71.35微克

碳水化合物：58.07克

维生素A：48.51微克

叶酸：31.93微克

烟酸：18.6毫克

维生素C：15.19毫克

铁：14.93毫克

锌：14.28毫克

膳食纤维：2.49克

碘：1.49微克

维生素B2：1.28毫克

铜：1.23毫克

维生素E：0.78毫克

维生素B1：0.66毫克

锰：0.45毫克

维生素B6：0.13毫克

宜食人群

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

忌食人群

酱猪蹄

凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。