千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

由福建人高乃超创于清朝光绪年间，已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一，与翡翠烧麦并称为“扬州双绝”。

1983年，扬州特一级点心师董德安以此参加全国烹饪大赛，技惊四座，获全国最佳点心师称号。

中文名：千层油糕

分类：淮扬菜，面点

口味：绵软甜润

精白面粉300克，酵面300克，糖猪板油丁225克，白砂糖325克，熟猪油75克，红料15克，食用碱4克 。

将老酵面对碱揉匀，呈绿豆色；鲜猪板油去膜，切成方丁，放入容器中，加白糖拌匀，制成糖板油丁，腌制3天后即可使用 。

取面粉250克（余作泼面用），放在钵内，中间扒一小塘，将酵面摘成胡桃大的块，放入面粉内，加入30℃左右的温水约175克，一手将酵面与面粉拌揉上劲，揉成面团，静置10分钟左右 。

撒少许