蜜饯捶藕编辑

江苏扬州宝应传统地方小吃

蜜饯捶藕

蜜饯捶藕是以老白藕、糯米为原料，糖青梅丝、金桔饼、蜜枣、清水莲子、鸡蛋为辅料制作而成的地方小吃，是江苏省扬州市宝应县的一道传统名点。

将米淘洗干净，放入60℃的温水中浸20分钟。藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入（不可灌得太实），用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松。锅上火，放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起，横切成长条。取碗一个，抹熟猪油，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再排入藕条，放入白糖、熟猪油，上笼蒸15分钟取出。复扣入盘中。炒锅上火，滗出盘内汤汁，加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。

简单做法

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准备材料：

一段老白藕、糯米一碗、糖、糖青梅丝少许、糖红梅丝少许、蜜枣8颗、蜂蜜少许

制作过程：

1、糯米洗净，在温水中泡20分钟；

2、藕削皮洗净，两端切去留一端连着，在另一端灌入糯米。在藕周围用蜂蜜抹匀，两头用蜂蜜堵好，用保鲜膜包着，再放在笼屉中蒸熟至酥烂即可。

3、取出藕切段块状，再撒上青梅丝、红梅丝或枣丝。

4、如口味不甜也可直接蘸糖吃。

蜜饯捶藕

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