双麻酥饼，是一道扬州点心 。

中文名：双麻酥饼

分类：面点，江苏菜

口味：咸鲜味浓，清爽利口

精白面粉300克，脱壳芝麻75克，咸猪板油50克，熟火腿50克，熟猪油140克，味精0.5克，鸡蛋1只，香葱50克 。

制馅：将猪板油及火腿切成米粒大小；香葱洗净后切成抹，拧去葱汁，放入容器内，加味精拌匀成葱油馅 。

和面：取面粉200克放在案板上，中间拨一小塘，放入熟猪油100克，拌和擦透成干油酥；取面粉275克放案板上，加入熟猪油42.5克，温水125克，拌和、揉透，直揉至不粘案板、不粘手、即成水油酥 。

成形与成熟：将水油酥揉成圆团，包入干油酥，摁扁，用擀面杖擀成长方形，复折叠3层，擀成长方形面皮，顺长卷成圆形长条（应卷紧）；摘成面剂20只，逐只将面剂压扁，将葱油馅芯分成20等份，包在面皮中间，包紧、捏拢成面团，做成圆形饼坯 。

将鸡蛋磕开，放入碗内，搅成蛋浆，涂在饼坯的两面，并轻按按摩至表面发粘，在芝麻盘内沾一下，使两面粘上芝麻，即成双麻酥饼生坯 。

铁锅上火，用温火烧热，将酥饼生坯放入国内烘焙，使芝麻粘牢，装入盘内；将熟猪油1000克倒入锅内，油至4成热时，放入酥饼生坯，炸至酥饼浮上油面，芝麻呈淡黄色即捞出；另用一只干净的锅，锅内垫上口纸，放上酥饼，用微火烘其两面（亦可放烤箱内烘烤），烘约15分钟左右，即可装盘（烘是为了出去酥饼一部分油气，吃时清爽利口） 。

色泽淡黄，外香酥，内松软，葱油、火腿馅芯咸鲜味浓，清爽利口 。