鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。

鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

中文名：鱼头豆腐汤

分类：家常菜

口味：咸鲜味

主要食材：鲜鲢鱼头，嫩豆腐

功效：暖身健脑、美容润肤

辅料：猪油、葱、姜

成菜特征

鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先 经过油煎，鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。

鱼类选择

鱼头豆腐汤中的鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头较好，豆腐用卤水豆腐，并且鱼头洗净切块后用大油（猪油）和葱姜煎一下加入热水烧开汤成浓白色再加入豆腐和调料，这样汤鲜味美，营养丰富。

食材原料

鱼头600克	嫩豆腐200克
姜5片	盐一小勺
葱花/香菜适量	/

制作方法

做法一

制作步骤

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	鱼头清洗干净。	制作材料
步骤2	剁成小块。	制作材料
步骤3	锅中倒油烧热，放入姜片。	制作材料
步骤4	放入鱼头煎至微焦。	制作材料
步骤5	放入砂锅中，放入姜片。	制作材料
步骤6	豆腐切块。	制作材料
步骤7	放入砂锅中，倒入适量清水。如果想要鱼汤煲出奶白色，就加入开水。	制作材料
步骤8	大火烧开后转小火，煲一个半到两个小时。	制作材料
步骤9	关火前加入适量盐调味，放入葱花或香菜即可。	制作材料

做法二

制作食材

鱼头 ，鱼尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，猪油，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒，醋

制作流程

步骤	具体操作
步骤1	豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。
步骤2	锅里热猪油，炒香姜 蒜 花椒，八角。
步骤3	放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。
步骤4	锅里加开水，一次加够。
步骤5	水沸腾以后放入豆腐。
步骤6	加一些料酒、醋。
步骤7	然后炖到汤色发白。
步骤8	最后加一些胡椒粉、葱，香菜。

小贴士

煮鱼头汤，去腥是关键。这样能够预防和缓解便秘，因为火麻中具有亲水因子，能够溶于水，起到保水保湿的作用。

做法三

制作食材

鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)

调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

制作流程

步骤	具体操作
步骤1	嫩豆腐切成小 块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
步骤2	烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
步骤3	注入4碗清 水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
步骤4	放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
步骤5	加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
步骤6	洒入香菜和葱花，即可出锅。

制作贴士

1.鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重。

2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。

3.不想让 鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。

4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色 的浓汤。

5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。

6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

7.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。

做法四

制作食材

主料 ：鲢鱼头1个

辅料：干香菇8朵，北豆腐1盒

调料：食盐1茶匙，姜3片，大葱3段

制作流程

步骤	具体操作
步骤1	鱼头洗净，从中间劈 开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
步骤2	煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
步骤3	再放入香菇 ，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
步骤4	调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

制作贴士

1.用鱼来做汤 ，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

3.在日常 煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

4.煎鱼倒油 之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

做法五

制作食材

主料：鱼头 豆腐辅料：姜片 枸杞

调料：料酒 盐

制作流程

步骤	具体操作
步骤1	鱼头 洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。
步骤2	豆腐切好，先用水泡着备用。
步骤3	鱼头 小火两面煎黄。
步骤4	煎鱼头中。
步骤5	鱼头煎 黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。
步骤6	大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
步骤7	放入豆腐块轻轻 搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
步骤8	起锅时放葱。

制作贴士

1. 烹制鱼头时，一定要 将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。

2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

做法六

雪菜鱼头豆腐汤

制作食材

鱼头一个雪菜1两 内脂豆腐半盒 姜两片葱段料酒跺椒少许

制作流程

步骤	具体操作
步骤1	先用油把鱼 头煎一下，小火少油，（目的炖出的汤是白色的）。
步骤2	放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来。
步骤3	放豆腐接 着炖，出锅前放雪菜在炖。
步骤4	十分钟后出锅。雪菜本来就 有盐，所以不用在放盐了。

制作贴士

喜欢吃辣的炖的时候 放一些剁椒，味道也挺好的。

做法七

制作食材

嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

制作流程

步骤	具体操作
步骤1	鱼头洗净，从中 间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
步骤2	将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
步骤3	大火烧热炒 锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
步骤4	水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
步骤5	当汤烧至 奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

鱼头豆腐汤

营养价值

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此 ，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

鱼肉含有大量的蛋白质，而且都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱 和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。鱼肉的无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1.尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来 更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

豆腐：　1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接 近人体需要，营养价值较高

2.豆腐内含植物雌激素，能保护 血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神

3.丰富的大豆卵磷脂 有益于神经、血管、大脑的发育生长

4.大豆蛋白能恰到好 处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病

5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鲢鱼：　1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机 体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明

2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头 不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退

3. 鱼鳃下边 的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

鲢鱼

鲢鱼

鲢鱼头营养分析：鲢鱼是著名的四大家鱼之一。体形侧扁，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自 胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白，形态和鳙鱼相似。鲢鱼为我国主要的淡水养殖鱼类之一。

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。 为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。

鱼头性温，味甘， 有健脑的作用。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用。可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

豆腐

豆腐

豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐是由中国最早发明、制造 ，而后传往世界各地的。豆腐是中国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医 学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发营养分析：育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经

有益中气，和脾胃 ，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效

可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

适宜人群

鲢鱼

一般人均能食用。

1. 适宜青年、记忆力减退者、老年人食用

2. 瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

豆腐

豆腐是用石膏或卤 水制成的，含铁、钙、镁较多，对小儿骨骼与牙齿生长有特殊帮助。镁对心肌有保护作用，故适合于冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量丰富，质量好，且含糖量少，有增强中性脂肪排泄的作用，最适合糖尿病患者和体胖者食用。也可以说豆腐是高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病患者和体胖者的保健食品。由于豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者不宜食用。