鱼香嫩豆腐，出处：川辣子，是四川菜谱。美味贴士做豆腐的时候，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。 .

中文名：鱼香嫩豆腐

分类：川菜

口味：香辣

主要食材：豆腐

食材准备

嫩豆腐1块、大蒜5瓣、姜1小块、葱1根、肉馅2大匙、豆瓣酱1大匙、湿淀粉少许、麻油少许

调味料：高汤1碗、酱油2茶匙、醋1茶匙、味精少许、糖少许

制作步骤

1.豆腐洗净置于盘中备用。

2.姜、蒜切末，葱切葱花。

3.锅内放入姜末、蒜末、葱花、肉馅、豆瓣酱炒香，接着放入调味料煮1分钟，使鱼香汁浓郁。

4.将作法3制好的原料淋湿淀粉勾芡，加入少许麻油，淋于豆腐面上即可。

食材准备

主料：猪绞肉80克南豆腐4块蒜蓉1茶匙姜蓉1/2茶匙葱花1茶匙泡椒8个切碎

调味料：生抽1又1/2大匙老抽1茶匙 细盐1/8小匙香醋1/2大匙 白糖1茶匙 鸡精1/2茶匙　豆瓣酱一小匙

制作步骤

鱼香嫩豆腐

3.注入清水或高汤半杯。

4.加入所有调味料，及切块豆腐。

5.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

小贴士

1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。

2.因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。

食材准备

主料：嫩豆腐1块、五花肉适量。

辅料：泡椒5个、郫县豆瓣酱1勺、香葱1根、料酒1勺、盐半勺、白糖1勺、醋2勺、鸡精半勺、生抽1勺、淀粉1勺、水适量、大蒜5瓣。

做法步骤

1.准备食材。

2.嫩豆腐洗干净切成大小相等的豆腐块。

3.五花肉切成小丁，加入大葱和料酒腌制15分钟。

鱼香嫩豆腐

5.大蒜去皮，放在切剁器中。

6.打成蒜蓉备用。

7.自动锅选择手动功能，倒入适量的植物油，放入蒜末煸出香味。

8.放一勺豆瓣酱，炒出黄油。

9.倒入肉丁，炒至变色。

10.放入嫩豆腐。

11.倒入调好的料汁。

12.选择收汁红烧鱼功能。淀粉加适量的水调成水淀粉。

13.程序结束后倒入水淀粉，搅拌均匀，汤汁浓稠即可出锅。

14.切一点小葱撒上。

15.别提多下饭。

烹饪技巧

1、泡椒和蒜一起煸。

2、嫩豆腐放入锅中不要搅拌，容易碎。