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市肆菜 编辑
以猪肉片、葫芦头、茄子为主料制作的菜品
市肆菜
市肆菜，是西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔。当地为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋。代表名菜如："明四喜"、"奶汤锅子鱼"、"煨鱿鱼丝"、"烩肉三鲜"等。
民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如"光头肉片"、"肉丝烧茄子"、"葫芦头"等。清真菜，历经明、清，初具规模，如"全羊席"，闻名遐迩。 市肆菜通常以风味流派分类，其中鲁、苏、川、粤风味影响最大，近年来北京菜、上海菜以其独特的政治和经济影响大有后来者居上之势。
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