鲫鱼炖豆腐，是一道以鲫鱼、豆腐为主材制作的药膳，为浙菜系、苏菜系，口味咸鲜。

中文名：鲫鱼炖豆腐

外文名：Fish stew tofu

分类：浙菜，苏菜

口味：咸鲜味

主要食材：豆腐，鲫鱼

工艺：炖

调料：猪油,大葱,姜,大蒜,料酒,盐,味精

食用功效：益气健脾，消润胃阴，利尿消肿

鲫鱼炖豆腐鲜美可口，是江浙一带的传统名菜。其做法比较简单。其营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。

鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。

鱼和豆腐相伴，鲜美可口，是江浙一带传统名菜。

做法一

制作材料

主料：豆腐（北）250克，鲫鱼500克，猪肉（肥瘦）75克

辅料：韭菜50克

调料：猪油（炼制）75克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，盐5克，味精2克

制作流程

1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;

2、韭菜洗净，切成一厘米长的段;

3、葱洗净，5克切末，10克切段;

4、姜洗净，2克切末，3克切片;

5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;

6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;

7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

做法二

材料

主料：豆腐两块（300克），鲫鱼两条（一斤左右），猪肉馅二两；

辅料：葱、姜、蒜、盐、味素、韭菜、料酒各少许；

调料：猪油（炼制）（30克）、大葱（10克）、姜（10克）、盐（5克）、味精（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）；

做法

1. 鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水汆一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。

2. 炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。

做法三

1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍10分钟。

3、锅中放色拉油加热，将鱼用新油两面煎黄，然后把油滤掉，放料酒，葱，姜，煸炒后倒入热水，大火7~8分钟左右。

4、接下来可以放入豆腐（豆腐最好先用水煮过。可以去豆腥气），再过1~2分钟加入调味即可。

工艺提示

在做鲫鱼汤时一定要凉水下锅，这样做出的鲫鱼汤味道鲜美，鱼腥味小。

鲫鱼

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

豆腐

豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鲫鱼炖豆腐是哺乳期妇女很好的营养食品，可产生更多的乳汁，并且如种种含有更多的营养。

·热量（1161.02千卡）

·维生素B6 （0.10毫克）

·蛋白质（114.71克）

·维生素B12（0.18微克）

制作方法

·脂肪（65.31克）

·泛酸（1.24毫克）

·碳水化合物（30.53克）

·叶酸（5.60微克）

·膳食纤维（2.15克）

·胆固醇（547.90毫克）

·维生素A（124.15微克）

·维生素K（0.70微克）

·胡萝卜素（198.89微克）

·硫胺素（0.35毫克）

·核黄素（0.46毫克）

·尼克酸（11.48毫克）

·维生素C（9.39毫克）

·维生素E（1536.12毫克）

·钙（776.21毫克）

·磷（1266.09毫克）

·钾（1568.90毫克）

·钠（3983.95毫克）

·碘（23.10微克）

·镁（370.03毫克）

·铁（11.16毫克）

·锌（9.93毫克）

·硒（62.59微克）

·铜（1.08毫克）

·锰（2.96毫克）