过桥豆腐是一道传统名肴，属于湘菜系。此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，勾芡后，用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富。

中文名：过桥豆腐

分类：湘菜

口味：鲜、辣

主要食材：豆腐，猪肉，鸡蛋

是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，勾芡后，看起来色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富却又经济实惠。

过桥豆腐，是鸡蛋与豆腐的完美结合，不但步骤简单，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的内酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液与豆腐在极短的时间内同蒸，蒸至蛋刚熟，与炒香的雪菜、肉丁拌食，鲜嫩可口，佐饭或是空口吃皆宜，特别适合牙齿不方便的老人和孩童食用。

做法一

原料

主料：鸡蛋4个，内脂豆腐1盒。

配料：五花肉100克。

调料：精盐2克，味精3克，剁辣椒5克，香葱5克，海鲜汁10克，香油5克。

1、将五花肉剁成泥，加精盐、味精拌匀，垫于窝盘内；香葱切花。

2、将内脂豆腐切成0.6厘米厚的片，放在垫有肉泥的窝盘中间，两边磕入鸡蛋，撒上精盐、味精、剁辣椒，入笼蒸5分钟至熟，取出撒上葱花，淋海鲜汁、香油即可。

做法二

材料

主料：豆腐、猪肉馅

辅料：鸡蛋(白皮)、青椒、胡萝卜、葱

过桥豆腐

1、内酯豆腐一盒、鸡蛋2个，肉馅（今天用的肉馅是事先剁好冻在冰箱里的），将肉馅放到冷水中化开（因为是铺成片状冻的，化开只需2分钟，非常方便）。

2、将青椒、胡萝卜切碎，少许即可。

3、肉馅中加入葱花、酱油、精盐、味精、香油等搅拌成馅。

4、内酯豆腐倒入盘中，把豆腐均匀切开。

5、把拌好的肉馅码在豆腐的两侧，将鸡蛋打在肉馅上。

6、上蒸锅蒸熟即可，最后撒上青椒、胡萝卜碎就可以端上桌了。

柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，勾芡后，看起来色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富却又经济实惠。