浇汁豆花是以内酯豆腐、猪肉馅为主料的菜品。

菜名为什么叫豆花不叫豆腐呢，原因是用了内脂豆腐，很软很嫩，跟我们平时吃的豆花差不多，豆花呢，小时候吃的是甜的多，咸的也有，但没有肉汁，今天呢，我们尝试一下有肉汁的豆花怎么样。这菜从名到材料，都是从书上学来的，美观美味，操作简单，现向大家介绍

中文名：浇汁豆花

口味：咸辣

主要食材：内酯豆腐，猪肉馅

注意：内脂豆腐可用日本豆腐代替

主料

内酯豆腐250克

猪肉馅75克

辅料

姜1大匙

小葱1棵

蒜6瓣

香菜1棵

花椒粉1/4小匙

生抽3小匙

白糖1.5小匙

胡椒粉1/4小匙

料酒1小匙

玉米淀粉2小匙

蚝油4小匙

香醋2小匙

剁椒适量

老抽1/2小匙

辣椒油1/2大匙

麻油1小匙

植物油2大匙

1.将姜、葱、蒜、香菜剁成茸，分开姜葱蒜总量的1/2用来炒肉末

2.将豆腐切开1/2，隔水蒸10-15分钟，蒸好后倒去渗出来的水，码好盘

3.用一碗，放蚝油4小匙、生抽2小匙、老抽1/2小匙、香醋2小匙、料酒1小匙、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒油1/2大匙、玉米淀粉2小匙、麻油1小匙、清水或高汤 2/3杯，搅拌均匀

4.起锅放油，放步骤2分开的姜葱蒜茸，爆香

5.倒入肉末，煸至水干，放花椒粉1/4小匙、生抽1小匙、白糖1/4小匙，翻拌均匀，盛起备用

6.开锅大火，倒入碗汁，不断用勺子转圈搅拌，烧至起大泡

7.倒入肉末，快速搅拌，收火，再倒入姜葱蒜茸和香菜末，稍翻几下，将汁浇在豆腐面上

1、内脂豆腐可用日本豆腐代替；

2、牛肉肉末可也用猪肉肉末代替，不过做汁前用相应调料煸过；

3、汁的调料组成可按各位的口味调配，加点海鲜酱也挺好。

用料

豆腐(南)450克

花生仁(生)100克

辅料

精盐1汤匙

菜籽油2汤匙

花椒油1汤匙

辣椒油1汤匙

芝麻油1汤匙

生抽3汤匙

细砂糖1茶匙

香醋2汤匙

胡椒粉1/2茶匙

鱼露1茶匙

细香葱1根

蒜5瓣

香菜2棵

红尖椒1个

尖椒2个

白芝麻2汤匙

做法

1.

用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎

2.

把压好的花生碎倒在碗上

3.

把香葱、蒜头、香菜和尖椒都剁碎，红尖椒切圈用来装饰

4.

把白芝麻炒香备用

5.

用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜籽油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟

6.

把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的

7.

用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热

8.

然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下

9.

再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用

烹饪技巧

1、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；

2、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；

2．豆腐可以改善人体脂肪结构；

3．豆腐可以预防和抵制癌症；

4．豆腐可以预防和抵制更年期疾病；

5．豆腐可以预防和抵制骨质疏松症；

6．豆腐可以提高记忆力和精神集中力；

7．豆腐可以预防和抵制老化和痴呆；

8．豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病；

9．豆腐可以预防和抵制糖尿病；

10．豆腐可以预防和抵制动脉硬化；

11．豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒；

12．食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效；

13. 豆腐可以防治心血管疾病；

14.豆腐对更年期女性有帮助，女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素；

15.吃豆腐对治疗老年人便秘有好处，老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘；

16.吃冻豆腐有助减肥，新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友是很有益处的；

17.吃发酵后的豆腐能预防大脑老化，北京人喜欢吃臭豆腐、酱豆腐；南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐；而无论是哪的中国人，还都喜欢吃豆腐乳。专家告诉我们，豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。