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松鼠鲤鱼 编辑
以鲤鱼为主料制作的菜品
松鼠鲤鱼
松鼠鲤鱼是一道以鲤鱼为主要食材制作的金陵菜。
中文名：松鼠鲤鱼
分类：金陵菜
口味：味甜
主要食材：鲤鱼
生产地：南京
主料：鲤鱼1条
辅料：姜适量、蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、生抽适量、食盐适量、茶油适量、料酒适量、生粉适量
用鲤鱼一尾，由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上剞上麦穗花刀，放在盘内，撒上精盐，淋上料酒喂好，再涂上一层淀粉，提取鱼尾，抖开麦穗。用七成热的油进行旺火炸鱼呈深黄色取出，鱼头鱼尾对齐，把原料摆在和盘内。将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。用油勺放在旺火上烧热，将兑好的汁倒入搅拌一下，加明油炒成油汁，浇在炸好的鱼上即成。
1.剖鱼时鱼不能拍死，这样鱼血才流得干净。
2.炸鱼之前鱼肉用热油先淋，定型。
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