土生葡人美食烹饪技艺，澳门特别行政区传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

土生葡人美食烹饪技艺源于16世纪，以葡萄牙的烹调方法为基础，融汇欧、亚、非的食材及烹调方式，菜品丰富，变化多样，是澳门的地道美食，体现了澳门独特的饮食文化，也是澳门作为海上丝绸之路重要节点城市的见证 。

2012年，被列入澳门非物质文化遗产名录 。2017年，被列入澳门“非物质文化遗产清单” 。2021年5月24日，澳门特别行政区申报的土生葡人美食烹饪技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，非遗编号Ⅷ-280 。

中文名：土生葡人美食烹饪技艺

批准时间：2021年5月24日

遗产级别：国家级

遗产类别：传统技艺

非遗编号：Ⅷ-280

申报地区：澳门特别行政区

16世纪初，葡萄牙人赶着欧洲“大航海时代”乘船东来，沿着非洲西海岸，绕过好望角，经过印度、马六甲到达澳门。在那个以风帆为动力的年代，在漫长的海上航行和沿岸停泊期间，葡萄牙人讲非洲和亚洲不同地区、不同民族、不同文化的生活方式和饮食习惯渐渐糅合在一起，成为他们日常生活的一部分。当他们在中国南海之滨的澳门定居时，将自身的欧洲文化连同沿途各地的不同习俗，与华人的生活方式相结合，便逐渐形成了“土生葡人美食烹饪技艺” 。

澳门食品

葡萄牙人将在食物和饮品中添加的各种调味品统称为“香料”，而东方香料是欧洲——远东海上贸易的主要商品，为葡萄牙人带来丰厚的利润。因此，葡萄牙人是最早了解东方香料并经营贸易的欧洲人。咖喱、肉桂、豆蔻、胡椒、丁香……都是葡萄牙人在印度和东南亚地区的重要发现。利用这些调料，葡萄牙人逐渐形成了一种别具特色的烹调方法。葡国鸡、马介休球、咖喱海鲜、酸辣鱼……东西方的饮食文化经过融合，产生了丰富多彩、味道浓郁、美味可口的各式菜品。葡萄牙人将在食物和饮品中添加的各种调味品统称为“香料”，而东方香料是欧洲——远东海上贸易的主要商品，为葡萄牙人带来丰厚的利润。因此，葡萄牙人是最早了解东方香料并经营贸易的欧洲人。咖喱、肉桂、豆蔻、胡椒、丁香……都是葡萄牙人在印度和东南亚地区的重要发现。利用这些调料，葡萄牙人逐渐形成了一种别具特色的烹调方法 。

主要菜品有：炸马介休球、黑胡椒炒蟹、葡国鸡、葡式炒蚬、烧牛尾、沙甸鱼、咖喱海鲜、酸辣鱼等 。

部分菜品制作方法：

传承价值

土生葡人的美食是以葡萄牙式烹调为基础的一种饮食文化，融合非洲、印度、马来西亚以及澳门本地华人饮食所用的物料及烹调方式，结合各地烹调所长，展现一个独特的发展形式，是经历数百年融会贯通而成的一种饮食文化， 也是葡萄牙航海文化的一个重要历史产物 。

传承状况

土生葡人美食技艺在澳门得到广泛的认可，同时这一技艺也随著土生葡人移居而传播到世界各地，成为具有国际影响和特色的美食技艺之一 。

保护措施

澳门特别行政区旅游局联同澳门旅游学院、文化局及澳门国际研究所等单位，于2020年11月推出澳门土生菜资料库网上专页，并于澳门旅游学院图书馆设置澳门土生菜资料库专题室，提供一系列珍藏食谱、手稿、土生菜书籍及刊物等 。

2021年9月18日，《第五批国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位》公布，澳门旅游学院获得土生葡人美食烹饪技艺的保护资格 。

2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，土生葡人美食烹饪技艺项目保护单位澳门旅游学院评估合格。

衍生活动

2022年9月至2023年4月，澳门特别行政区旅游局联同永利澳门、教育及青年发展局和澳门旅游学院推出“土生葡菜技艺传承大师班”名厨大师技艺展示系列活动 。