芫荽是伞形科芫荽属的一、二年生草本植物。茎为直立圆柱形，有多分枝和条纹，通常光滑。叶片呈回羽状全裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂。花色为白色或带淡紫色，花瓣呈倒卵形且顶端有内凹的小舌片，通常全缘。果实呈圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。花果期均为4-11月。 芫荽又称香菜，古称胡荽 ，张骞使西域始得种归，故得名，广东人称芜茜。

芫荽原产欧洲地中海地区，现中国东北、安徽、浙江等多个省区均有栽培。芫荽属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，并且耐寒性较强。它对土壤的要求不高，疏松深厚的土壤都可以种植香菜，而肥沃、疏松透气的砂质土壤为佳，因此多分布于山坡路旁、旷野或田间。

芫荽全草可入药，有发表透疹，健胃的功效，起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。 据记载，莞婆子是世界上最早的香料之一，3500年以前在埃及就已经有栽培。 如今，芫荽在全世界范围内都大量使用，尤其在印度菜和泰国菜中，是用得最普遍、最重要的香草之一。

中文名：芫荽

拉丁学名：Coriandrum sativum L.

别名：香菜

界：植物界

门：被子植物门

纲：木兰纲

目：伞形目

科：伞形科

属：芫荽属

分布区域：原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植

芫荽属于伞形科莞荽属，有个很通俗直白的别名叫“香菜”。本来，中国人称芫荽为胡荽，它在波斯语中叫“ gosniz”。有人称这是张骞出使西域后带回的，但并没有确凿的记载，所以也有不少人认为这是张骞之后传入中国的。北魏农学家贾思勰所著《齐民要术》中有“种胡荽”：“胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。树阴下，得;禾豆处，亦得。”

“荽”本作“葰”，东汉许慎《说文解字》中就有此字。明代李时珍《本草纲目》中记载有“胡荽”：“其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为蒝荽，乃茎叶布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。藏器曰：石勒讳胡，故并、汾人呼胡荽为香荽。”这段文字解释了这种植物的名称得之于其茎叶根须的形态，以后为何又衍生出其他名称。

芫荽

叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，长1-2厘米，宽1-1.5厘米，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-10毫米，宽0.5-1毫米，顶端钝，全缘。

伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8厘米。伞辐3-7，长1-2.5厘米。小总苞片2-5，线形，全缘。小伞形花序有孕花3-9，花白色或带淡紫色。

芫荽

萼齿通常大小不等，小的卵状三角形，大的长卵形。花瓣倒卵形，长1-1.2毫米，宽约1毫米，顶端有内凹的小舌片，辐射瓣长2-3.5毫米，宽1-2毫米，通常全缘，有3-5脉。花丝长1-2毫米，花药卵形，长约0.7毫米；花柱幼时直立。

果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。花果期4-11月。

芫荽

原产地是欧洲地中海地区，据传是中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现中国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏、湖北、河南等省区均有栽培。

品种选择

芫荽

露地栽培

芫荽田间种植

大棚栽培

大棚栽培

土地施肥

芫荽

畦面要求土壤细碎、疏松、平整。若采用条播还应在畦面按行距8―10厘米开宽4-5厘米、深约2厘米播种条沟，准备播种。

出苗方法

芫荽

将香菜种子摊放在平整的地面上，用布鞋底或其它不太坚硬的平面物件均匀地用力慢搓，使其外壳破裂（切忌搓碎），然后用30℃~45℃的温水浸泡2天~3天再适墒播种。如果管理得好，一般播后12天~13天就可出苗

菌核病

1.病地实行轮作，或进行土壤消毒，用40%五氯硝基苯，每667㎡用量1kg，加细土50kg，拌匀后施入土壤中。

2.用无病种子或药剂拌种。

3.扣棚后喷施1000倍“菌核净”1次，10天后再喷1次，立春前后喷第3次，以后每7～9天喷1次。

4.生态防治，整个生长期要加强放风，降低湿度以减轻病害发生。

叶枯病和斑枯病

叶枯病和斑枯病

根腐病

根腐病

药剂防治以土壤处理为主，可用多菌灵1kg拌土50kg，播前撒于播种沟内，在易发病地块可结合浇水灌入重茬剂300倍液。因根腐病一般都在10月份冬前发病，所以应在扣棚前进行防治，主要用“普力克”500倍液或“多菌灵”600倍液灌根。

白粉病

芫荽白粉病

防治方法

（1）选育抗白粉病品种，加强棚室温湿度管理。

（2）采收后及时清除病残体，减少越冬菌源。

（3）发病初期，棚室可选用粉尘法或烟雾法。于傍晚喷撒10%多百粉尘剂，每667㎡1kg或施用45%百菌清烟剂，每667㎡250克，用暗火点燃熏一夜。

（4）露地或棚室可选用30%特富灵可湿性粉剂1500～2000倍液或50%硫磺悬浮剂200～300倍液、2%武夷菌素水剂或2%农抗120水剂150倍液、15%三唑酮（粉锈宁）可湿性粉剂1500倍液、25%敌力脱乳油3000倍液、15%三唑酮（粉锈宁）可湿性粉剂2000倍液加25%敌力脱乳油4000倍液、40%福星乳油9000倍液，隔7～21天1次，连续防治2～3次。采收前7天停止用药。

药用价值

芫荽

香菜全草汁液还具有抑制体内铅的积累和肾脏铅中毒的效力。因此，大量食用香菜可预防铅中毒，并对铅中毒患者的治疗有一定医疗保健作用。

【别名】胡荽、香菜、香荽、延荽

【来源】本品为伞形科芫荽属植物芫荽CoriandrumsativumL.，以全草与成熟的果实入药。全草春夏可采，切段晒干。夏季采果实，去杂质，晒干。

【制法】鲜用或洗净，晒干，切碎用。

【性味归经】辛，温。入肺、胃经。

【功能主治】发表透疹，健胃。全草：麻疹不透，感冒无汗；果：消化不良，食欲不振。

【用法用量】均为1～3钱；外用全草适量，煎水熏洗。

【备注】（1）内服常与西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合应用。外用本品煎汤熏洗，或乘热频擦，可助麻疹透发。

食用价值

芫荽

芫荽嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。 据记载，莞婆子是世界上最早的香料之一，3500年以前在埃及就已经有栽培。

营养分析

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

营养成分

香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。

香菜（芫荽）中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

宜忌人群

芫荽

忌食：芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。

芫荽

香菜（芫荽）有大叶和小叶两个类型。大叶品种植株较高，叶片大，产量较高；小叶品种植株较矮，叶片小，香味浓，耐寒，适应性强，但产量较低。适合保护地栽培的主要有5个品种。