桃花面是湖北孝感市传统的特色风味小吃，同时山西榆次也有这种面食。桃花面有称馄饨面。是将煮熟的馄饨与面条同置一碗，加浇头(亦称臊子)而成。因馄饨皮薄，肉馅透红，浮于面条周围，宛如朵朵盛开的桃花，故名。

中文名：桃花面

主要食材：馄饨与面条

属性：风味小吃

特点：肉馅透红

简介

古妇女之妆饰，又叫“红妆”，即用红粉着颊，使之艳如桃花，故名“桃花面”。红粉妆饰，在秦始皇时就已遍行宫中，所谓“红妆翠眉”，便是这时期妇女化妆的特点。到了汉朝，妇女不但在面上敷粉，颊上涂红，而且敷胸背。至隋文帝时，加以“桃花面”的美号。便一时风行开去，千百年来未曾间断。

典故

人面桃花

【出处】 唐·崔护《题都城南庄》诗：“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风。”

唐代孟桨在《本事诗·情感》记载了一则唐诗故事：博陵名士崔护考进士落第，心情郁闷。清明节这天，他独自到城南踏青，见到一所庄宅，四周桃花环绕，景色宜人。适逢口渴，他便叩门求饮。不一会儿，一美丽女郎打开了门。崔护一见之下，顿生爱慕。第二年清明节，崔护旧地重游时，却见院墙如故而门已锁闭。他帐然若失，便在门上题诗一首：“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风。”以后，人们便以“人面桃花”来形容女子的美貌，或用来表达爱恋的情思。

1. 指 隋文帝 宫中的一种梳妆样式。

唐 宇文士及 《妆台记》：“ 隋文 宫中梳九真髻红粧，谓之桃花面。”

2. 泛指美人容貌。

前蜀 韦庄 《女冠子》词之二：“依旧桃花面，频低柳叶眉。” 元 锺嗣成 《骂玉郎过感皇恩采茶歌·欢》曲：“人美丽正芳年，时常笑显桃花面。”

3. 谓饮酒后面呈桃红色。

明 陈汝元 《金莲记·小星》：“星桥乌鹊填，笑婵娟，金尊偏送桃花面。”

【来源】《圣济总录》卷一九○。

【组成】新桃叶75克

桃花面的特色

色鲜味浓，营养丰富。

桃花面的做法

1.将带皮的猪肉500克下冷水锅烧沸，撇去浮沫，用小火煮至六成熟时叉出，将皮上油脂用抹布擦净，在皮上抹匀蜂蜜，放入热油锅将猪肉表皮炸成金红色捞出，再用肉汤氽泡后，捞出切成长约5厘米、厚约4毫米的片条，再将肉条整齐地摆入碗内，加葱段、姜片、花椒、八角、精盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒和适量的水，上笼蒸熟即成红烧肉条。

2.取250克猪肉去皮，切成约4-5厘米长的像筷子粗细的肉条，加精盐入味，另将适量鸡蛋、淀粉和成糊，将肉条挂匀糊下油锅内炸成金黄色，捞出放入碗内，加调料及适量清水，上笼蒸熟即成酥肉。

3.剩余的猪肉剁成馅，加精盐、鸡蛋、淀粉拌匀，用手挤成杏核大的丸子，放入油锅炸成金黄色捞出。

4.豆腐切成菱形小片，放入油锅内炸成金黄色捞出。鸡蛋煮熟去皮。

5.汤锅上火，放入清水、白条鸡（鸡骨架也可）、肘子骨，待汤煮好后，捞去鸡（另做他用）或鸡骨架、肘子骨，放入炸豆腐、炸丸子、葱段、姜片、酱油、精盐、花椒、八角（用袋装），用小火煮至丸子、豆腐酥软。

6.面粉和成软面，制成小把拉面下沸水锅煮熟，捞入碗内，每碗一片烧肉、一块酥肉、一个鸡蛋、一个丸子、一块豆腐，然后放少许韭菜段、菠菜叶，最后把沸鸡汤浇上即成。

小贴士：桃花面在山西各地的做法略有不同，霍州喜食饸饹面，而平定喜食丸子，榆次喜食鸡蛋、烧肉等。原料根据食者喜好取舍，但基本方法大致相同。

桃花面的制作要领

面团要揉匀饧透，面条不要煮烂。

注:桃花面在各地的做法略有不同，霍州喜食饸饹面，而平定喜食丸子，榆次喜食鸡蛋、烧肉等。原料根据食者喜好取舍，但基本方法大致相同。