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里脊肉 编辑
里脊肉(Tenderloin),是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。
中文名:里脊肉
外文名:Tenderloin
分类:肉
口味:五香
以糖醋里脊为例
里脊肉500g | 鸡蛋1个 |
京葱少许 | 白胡椒粉适量 |
糖1勺 | 白醋适量 |
淀粉适量 | 番茄酱适量 |
熟白芝麻少许 | 料酒适量 |
盐适量 | ---- |
做法一
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
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步骤1 | 500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。 | 里脊肉制作步骤 |
步骤2 | 抓匀,腌制20分钟。 | 里脊肉制作步骤 |
步骤3 | 腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。 注:通常的做***挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。 | 里脊肉制作步骤 |
步骤4 | 起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。 | 里脊肉制作步骤 |
步骤5 | 锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。 | ---- |
步骤6 | 下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成! | 里脊肉成品 |
做法二:香煎土豆肉卷
材料
原料:里脊肉,土豆
调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌制(贴心提示:加少许淀粉,腌肉更加嫩滑); |
步骤2 | 土豆去皮,切条(比肉片略宽),水煮一分钟后捞起; |
步骤3 | 肉片均匀涂抹上水淀粉,放入两至三条土豆,卷成肉卷(贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时肉片不会散开); |
步骤4 | 将两勺油烧热,放入肉卷,煎至变色,起锅即可; |
步骤5 | 锅中留油,按个人的喜好用高汤、酱油、盐、鸡精做成浓汁,浇到肉卷上,完成 。 |
做法三:红烧里脊
材料
原料:猪里脊肉500克。
辅料:生菜(团叶)100克。
调料:白砂糖50克、淀粉(玉米)25克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、猪油(炼制)25克。
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 里脊肉洗净切成薄片,排松; |
步骤2 | 用酒,精盐,胡椒粉,蛋,味精,淀粉将其腌10分钟; |
步骤3 | 将糖炒好; |
步骤4 | 肉片下锅,炒到变色; |
步骤5 | 加入葱、姜、蒜,盐、味素,即可。 |
做法四
材料
新鲜里脊肉一块(切成条状)
五香粉(少许)、干淀粉(我用的面粉)、盐、油
青尖椒一支,切成碎丝后者沫。
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins; |
步骤2 | 腌好的肉条均匀裹面粉; |
步骤3 | 锅内加油烧热,肉条开炸(大火),炸成金黄色沥干油,盛出; |
步骤4 | 锅内加少许油,油热加入青椒碎翻炒两三下,加入炸好的肉条翻炒,按照个人口味也可再加些盐和五香粉,闻到青椒味道盛出即可。 |
1、处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。
2、质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可。
3、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
4、 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
5、 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
里脊料理
营养成分
营养元素含量(每100克)能量155千卡 蛋白质20.2克 脂肪7.9克 碳水化合物0.7克 维生素A5微克 维生素E0.59微克 硫胺素0.47毫克 核黄素0.12克 胆固醇55克 钾317毫克 钠43.2毫克 钙6毫克 镁28毫克 铁1.5毫克 锰0.03毫克 锌2.3毫克 铜0.16毫克 磷184毫克 硒5.25微克 烟酸5.2毫克 叶酸8.3微克。
食用功效
1、补肾养血、滋阴润燥
2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
如何挑选里脊:
选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法:家庭如果需要保存里脊肉,可把里脊肉放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存,则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存一个月不变质。
食用禁忌
1、一般人都可食用。
2、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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