武昌鱼是鲤形目鲤科鲂属鱼类， 又名团头鲂、缩项鳊。体侧扁，呈菱形；背部隆起明显，头小、口小，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。 因民谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”而得名。

武昌鱼产于中国湖北一带江河中。 喜栖息于底质为淤泥，生长有沉水植物的敞水区中下层。幼鱼以枝角类和其他甲壳动物为食；成鱼则以水生植物为食，其中以苦草和轮叶黑藻为主，其次为菹草、聚草、水绵和植物碎屑，兼食少量浮游动物。2冬龄性成熟。产卵期在5—6月。卵黏性，附着在水草或其他物体上。卵呈浅黄色且带微绿色。生长较快。

武昌鱼营养价值高， 高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖等疾病。 性温、味甘，一般人都可食用，老少皆宜，具有开胃健脾、增进食欲的作用。 清蒸、红烧、油闷、油煎均可，肉细嫩肥美。 由于分布范围狭窄，天然产量不高，人工繁殖技术已突破，于中国各地广泛养殖。

外文名：Bluntnose black bream

别名：团头鲂、缩项鳊

中文学名：武昌鱼

拉丁学名：Megalobrama amblycephala

界：动物界

门：脊索动物门

亚门：脊椎动物亚门

纲：硬骨鱼纲

亚纲：辐鳍亚纲

目：鲤形目

亚目：鲤亚目

科：鲤科

亚科：鲌亚科

属：鲂属

种：团头鲂

分布区域：梁子湖、长港及入江口樊口

体侧扁而高，呈菱形。腹棱不完全，自腹鳍起点至肛门。尾柄宽而短。头小，侧扁，头长小于体高。口端位，口裂较宽，呈弧形，头宽为口宽的2倍以下。上下颌具狭而薄的角质。眼较大眼后头长大于眼后缘至吻端的距离。眼间宽而圆凸，眼间距大于眼径。鳃耙短小，呈片状。咽齿稍侧扁，末端尖而弯。侧线位于体侧中央，前部略呈弧形，后部平直，伸达尾鳍基。背鳍起点位于腹鳍基的后上方，背鳍末根不分枝鳍条为光滑的硬刺，刺粗短，其长一般短于头长。胸鳍末端伸达或不达腹鳍起点。腹鳍末端不达肛门。臀鳍基长。尾鳍深叉，上下叶约等长。鳔3室，中室大于前室，后室小。肠长，盘曲多次，肠长为体长的2.5倍左右。腹膜灰黑色。体呈青灰色，腹侧银灰色，体侧鳞片中间浅色，边缘灰黑色，在体侧形成数行深浅相交的纵纹。各鳍均为灰黑色 。

淡水中下层鱼类。生活于湖泊、水库静水区，喜栖淤泥底、有水草的敞水区。集群产卵于植物上。主要摄食水生维管束植物及周丛生物，亦食棱角类、桡足类、摇蚊幼虫 。

原产长江及附属湖泊，现已移入东北、华北、华东、华南部分湖泊、水库放养 。

武昌鱼 凌空

在繁殖季节，群集于有水流的泥坑场所进行产卵。冬季在深水区泥坑中越冬。幼鱼主要摄食浮游动物，随生长也摄食苦草、轮叶黑藻等水生植物。人工饲养时喜食旱草碎屑、米糠、麸皮和豆饼等饲料。一般2龄性成熟，成熟最小型体长和体重，雌鱼为250mm、450g，雄鱼为258mm、400g。繁殖季节为5~6月。2~4冬龄鱼怀卵量分别为3.7万~10.3万粒、10万~31.5万粒和27.3万~44.4万粒。卵黏性，卵径1.1~1.2mm。受精卵在20~25℃时，约经2天孵化。初孵仔鱼长3.5~4.0mm。武昌鱼生长较快，当年鱼体长可达128mm、重46g。1~4冬龄鱼体长和体重分别为250.1mm、497g，308.5mm、903g，338.1mm、1084g和347.8mm、1100g。以当年至2冬龄鱼生长较快，一年中7~9月生长最快 。

经济价值

武昌鱼是我国重要的草食性经济鱼类。武昌鱼肉嫩而鲜美，可食部分达70%以上，营养丰富，是湖北梁子湖的特产。由于其食性广、成本低、生长快、成活率高、易捕捞，能在池塘中产卵繁殖，且具有味美、头小、含肉量高、体形好、规格适中等优点，因而被作为优良的草食性鱼类品种在全国普遍推广。近年来，武昌鱼成为市场畅销品种，养殖经济效益较好。20世纪60年代起先后被移植到江苏、上海等地，现已成为我国主要的淡水经济鱼类之一 。

目前武昌鱼在南方地区产量约占总产量10%以上，成为我国池塘、网箱养殖的主要品种，经济效益非常显著。据2011年中国渔业统计年鉴统计，2010年武昌鱼的养殖产量为652215吨，在我国水产鱼类中排名第七位。目前武昌鱼已经跃升成为我国水产人工养殖的主要品种之一，在全国的推广面积已达近50万公顷。目前，鄂州市精养武昌鱼面积达到18万亩，占全市30万精养水面的60%，以湖北省鄂州市为主的武昌鱼加工业已经成为我国淡水鱼类加工业的带头力量，2010年武昌鱼加工业产值突破15亿元。长江中下游地区，尤其是苏州、无锡、常州地区池塘主养武昌鱼，产量可达每亩500kg以上。江苏省的武昌鱼产量，占全国武昌鱼总产的1/4 。培育出来的优良品种在2000年被农业部发布为适宜推广的水产优良品种，具有个体大，生长速度快，背厚肚薄，体形优美等特点 。

营养价值

武昌鱼

蛋白质：蛋白质是构成生物体的主要成分，武昌鱼鱼肉中的蛋白质含量约为17%，属于优质蛋白质。鱼肉肌纤维较短，组织结构松软，消化吸收利用率高。鱼皮、鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白，具有独特的生理功能 。

维生素：武昌鱼的可食部分含有多种人体营养所需的维生素，包括脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E和水溶性的B族维生素和维生素C等 。

矿物质元素：鱼体中含有钾、钠、钙、磷、铁、锌、铜、硒等人体必需的矿物质元素。鱼骨等组织中的矿物质含量较高 。

武昌鱼的原产地不是现今的武昌，而是现在的鄂州市，在三国时称“武昌”。据史书记载，孙权巡游湖北鄂城，发现城南几十里许有座小山，名叫武昌山，以武为昌，正合以兵戎起家的孙权心意，即将鄂城改为武昌，同时还发现这里有一种滋味特美的鳊鱼，遂命名为“武昌鱼”。孙权定都武昌后，尽情享受武昌鱼，并用来赏赐功臣。说明三国时期武昌鱼美味已被推崇。在我国悠久灿烂的鱼文化史上，武昌鱼以其优美的体形、甘醇的味道、丰富的营养以及灿烂的文化名扬四海 。

细菌性鱼病

春季由气泡病继发感染的细菌性鱼病

主要在春季3~5月份比较流行，都是由于冬季气泡病或春季鱼种分塘过程中造成鱼体损伤，细菌由鱼体损伤部位感染所致，死亡率比较高。主要症状表现为鱼体溃烂体表有伤口，鱼鳍末端缺失，同时伴有竖鳞、疥疮、水霉等症状。

治疗方法：一是对于冬季得过气泡病水质较肥的鱼池进行换水，以降低池水肥度，改善水环境。二是用含三氯异氰尿酸或其他一些含氯消毒剂全池泼洒，进行水体消毒。三是投喂药饵，选择新诺明或其他抗菌药物，用量以鱼体重为计算依据 。

细菌性烂鳃病

此病主要在6～9月份比较流行，死亡率高，高温季节发病率高，低温季节少见，在连续阴雨天过后极易爆发流行。病鱼常离群独游，鳃丝腐烂带有污泥，鳃盖骨的内表皮往往充血，中间部分腐蚀成一个圆形不规则的小窗，鱼体特别是头部发黑。

治疗方法：一是主养武昌鱼池塘要选择优质全价配合饲料进行投喂。二是发病池塘要控制投饵量，一般控制在正常摄食量的50%～70%。三是用喹诺酮类药物和多维做成药饵进行投喂，药量要根据鱼体重计算，一般3～5d一个疗程即可治愈。四是投喂药饵的同时要进行水体消毒，药物可选用聚维酮碘、二氧化氯等 。

细菌性出血病

主要在6～9月份比较流行，发病快，死亡率高。主要危害鲤鱼、鲫鱼、花白鲢、武昌鱼等品种。病鱼的上下颚、口腔、鳃盖、眼睛、鳍基部及鱼体两侧充血，眼球突出，肛门红肿，肝脏有时也有充血现象并伴有花肝、脂肪肝，肠道充血并有黏液，有时腹腔有积水，病鱼有散游现象，逐步死亡。

治疗方法：出血、赤皮病使用恩诺沙星100g拌饲40kg+三黄散200g拌饲40kg+多维素100g拌饲40kg饲料，投喂治疗 。

真菌引起的鱼病

水霉病

一般3～5月份比较流行，西北地区的养殖品种从鱼卵到成鱼都有感染，受感染鱼类死亡率高，水温超过20°C则很少发生，病鱼身体局部长有灰白色水霉菌丝，游动迟缓，逐步衰弱死亡。

治疗方法：冬季得过气泡病的池塘，要尽早投喂药饵，并进行水体消毒，促进伤口愈合，防治感染水霉。发病池塘可以用二氧化氯、硫醚沙星或苯扎溴铵进行水体消毒 。

鳃霉病

主要危害夏花鱼种，成鱼少见，流行于6月份夏花驯化前期，病鱼在水面独游，鳃丝发白，有时有烂鳃症状，镜检可见鳃霉菌丝。死亡率高，是夏花养殖过程中危害比较严重的疾病之一。

治疗方法：发生鳃霉的鱼池应立即加注新水，保持水质清洁。夏花养殖到6月份要尽早驯化，并在饲料中拌入抗菌药物。投喂药饵的同时进行水体消毒，药物可以选择二氧化氯、聚维酮碘等 。

环境引起的鱼病

由环境因素引发的鱼病主要有气泡病。多发生在冬季和春季，主要是由于封冰期池塘中水质过肥，水体中过饱和氧气无法从空气中逸出，通过呼吸进入鱼体后容易在鱼体表皮、鳍等部位形成气泡，导致鱼体失去平衡，随着气泡的增大及体力的消耗，鱼失去自由游动而浮在水面上，最后死亡。

治疗方法：对于发病池塘要采取换水措施，换不上水的池塘要用增氧机或水泵曝气，同时冲入食盐，或用三氯异氰尿酸等消毒剂进行冰下消毒，同时能够降低水体肥度；在化冰前得气泡病的池塘要用增氧机、水泵或其他工具将冰层强行破开，使气泡快速逸出；得过气泡病的池塘开春要尽早投喂并进行水体消毒，防止继发感染其他鱼病 。

营养型疾病

鱼类应激性出血

应激是指对动物产生有害作用的应激因子引起的非特异性、生理性紧张状态的现象。

症状：拉网、运输中鱼体表各种部位出血、肝肿大，有的甚至造成死亡。

发病原因：饲料中添加激素、投喂霉变饲料、水质恶化等。武昌鱼高温期最易得此病。

治疗方法：改善水质，放养密度适宜，注意饲料营养平衡，避开高温期捕捞、运输。适当搭配投喂天然饵料，控制使用抗生素类促生长剂，禁止长期反复使用抗生素，不要滥用刺激性强的药物 。

鱼类肝胆疾病

主要症状为花肝、脂肪肝、绿肝、肝坏死。

发病原因：生物因素有致病微生物的侵袭，非生物因素有养殖条件、营养水平、药物因素等，水产动物肝胆疾病普遍流行，危害严重。

治疗方法：在投饵高峰季节，在饲料中添加促进脂肪转化物质和保肝、护肝药物，同时注意饲料配方的营养全面 。

寄生虫引起的鱼病

车轮虫病

车轮虫一年四季均可见，以5～9月份危害最为严重，从夏花到成鱼都有危害。夏花阶段主要影响夏花成活率，病鱼散游逐步死亡。成鱼主要影响主养品种的摄食，病鱼摄食减弱、散游，夜晚容易浮头，而且容易引起其他鱼病。

治疗方法 ：通过镜检判断车轮虫数量，每个视野（5×10倍）在3～5个以内，可以不用去采取杀灭措施，主要来调控水质，改善水环境来促进鱼类摄食。数量在5个以上时再采取措施杀灭。传统用药以硫酸铜、硫酸亚铁合剂0.7ppm全池泼洒，但硫酸铜对水环境破坏较大，对鱼类毒性也较大，不建议使用，二是用其他一些替代药物交替使用，也有较好地杀灭效果。每亩水深1m用氯氰菊酯溶液4.5%（菌虫杀手）20ml，氰戊菊酯溶液14%（渔经立爽）15ml 。

指环虫病

以5～9月份最为流行，但在冬季也有发生，各养殖品种从夏花到成鱼都有寄生。主要影响主养品种的摄食，病鱼摄食减弱，散游，夜晚容易浮头，寄生数量过多会引起鱼类的死亡。

治疗方法：用晶体敌百虫0.7ppm 全池泼洒，效果较好；可选用菊脂类、阿维菌素或其他一些杀虫药交替使用，有效防止反复发作 。

坚持实行“以预防为主，防治结合”的方针，每半个月每亩用生石灰20kg化水泼洒，以调节水质，增强水体的缓冲能力；或用1ppm漂白粉消毒杀菌。生石灰和漂白粉由于用量大除了消毒的作用外，还有一定的净化水质的作用 。

原生动物引起的寄生虫病主要有车轮虫和杯体虫，车轮虫对鱼苗、鱼种、成鱼危害都较大，而且较难杀灭，杯体虫主要危害鱼苗，死亡率高。春季以水霉病、竖鳞病、疖疮病比较常见，主要是分鱼过程中操作不慎或冬季气泡病致使鱼体受伤引起 。

浮游动物引起的水质问题近年来比较突出，稍不注意损失严重，而且持续时间长，从春季到秋季都有发生，冬季池塘中剑水蚤比较常见，水体透明度过大时也要采取措施。越冬后的成鱼浮头，原因是成鱼遇外界刺激产卵鱼卵在水中需要大量氧气，造成缺氧泛塘。应尽可能在产卵前卖鱼，或泼洒消毒剂抑制产卵，同时安装好增氧机以防万一。持续阴雨天要注意烂鳃病的防治，病原体柱状黄杆菌在天气剧烈变化的情况下繁殖速度加快 。

烹饪方法照片

池塘选择

水源充足、上游无污染源、面积在10×667㎡~100×667㎡、水深1.5~2.0m的池塘皆可。面积大、水体深，养殖容量大，增产潜力亦大 。

清塘消毒

冬季干池，清除塘埂杂草、池底过多淤泥（保留10cm左右），让池底冻晒一个冬季。池底经风吹、霜冻、曝晒，变得干燥疏松，增加与空气接触面，有利于底泥有机质的分解。放苗前10d左右，每667㎡用75kg生石灰化水趁热全池泼洒。生石灰消毒不但能有效杀灭病菌、寄生虫等病原体及野杂鱼，还可中和酸性、提高pH值、改良池底土壤、促进有机物良性循环、释放营养物质、增加池水肥度 。

苗种放养

规格：以放养50~60尾/kg规格的鱼种为好，一是成本低（0.3元/尾），二是好运输、损伤小、成活率高。

密度：放养密度1400尾/667㎡。另搭配10%鲢、鳙鱼（20~30尾/kg规格，其中红鲢80%，白鲢20%），以滤食多余的浮游生物、调节水质、防止水质富营养化。草鱼、鲫鱼、鲤鱼抢食力强，会与鳊鱼争食，不宜搭配混养。

放养时间：一般在农历正月的中、下旬。

苗种消毒：鱼种放养前用食盐4kg+青霉素80万IU/100kg，经搅拌溶匀后，浸浴10~15min（具体视当时的水温和鱼体忍耐度而灵活掌握），可有效地防止各种细菌性疾病和水霉病的发生。浸浴可在帆布桶内或在铺垫薄膜的船舱中进行 。

饲养管理

饲料种类：选用含蛋白27%~29%的草鱼专用沉性料。

武昌鱼

投喂次数和投喂量：早上8：00—9：00和16：00—17：00各投喂1次。最初投喂0#小苗料（小菜籽大小），日投喂量为池鱼体质量的5%，中期（鱼体长至50g以上时）投喂“220”号中苗料（粒径2.0mm），日投喂量为池鱼体质量的4%，后期（鱼体长至200g以上时）投喂“222”号成鱼料（粒径2.5mm），日投喂量为池鱼体质量的3%。如遇闷热、寒流、大暴雨等反常气候可酌情减量 。

日常管理

水质管理：把握“春嫩、夏活、秋爽”原则。 “春嫩”指放苗后至夏初，此时，水深控制在1 m左右，水质要求清新、适肥；“夏活”指春末至秋初，此时应注满池水，水深保持在1.5~2.0m，并适度形成微流水。随水温升高和鱼体逐日增大，定期加注新水。加水要在晴天的17：00前进行，一般7~10d加注1次，每次30cm左右；“秋爽”指夏末冬初，此时池塘存鱼量多，要多换水、勤调节，一般3~5d换1次，每次换水量以不超过原池水量1/4为宜，以保证水质清爽、溶氧高。整个养殖期间，各项水因子都要达标，其中，溶解氧要保持5mg/L以上，透明度35cm左右，pH值7.5~8.5，确保池水“肥、活、嫩、爽”。

巡塘：一般轻浮头从凌晨5：00开始，7：00—8：00太阳出来后浮头消失，这是正常现象。而重浮头则从上半夜23：00开始，若未及时采取措施，至凌晨5：00—6：00就会导致泛塘死鱼。因此，23：00就要提早巡塘一次。特别是8—10月，最易发生重浮头，要特别小心。如发现重浮头，应及时开机增氧以防塘。

适时开启增氧机：轻浮头时，可在早上5：00—6：00开机至8：00—9：00浮头消失后停机；在8—10月这3个月，如遇雷雨、闷热等天气，应在上半夜11：00开机至第二天早晨太阳出来、浮头消失后停机。

巡逻防盗：养至7月中、下旬，一般鱼长至0.3kg以上，此时夜晚要值班巡逻，以防偷盗鱼 。