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洋菜 编辑
洋菜,亦称琼脂、石花菜、大菜,有些商品亦写作寒天、菜燕,是一种含有丰富胶质的海藻类植物。被视为鱼胶的代用品,常被用于沙律、大菜糕或果冻等甜品。亦会使用于实验室,通常作为细菌的培养媒体或用于分子生物学实验。洋菜是由红褐藻类提炼而来,生洋菜是白色半透明的,市面上可买到粉状、角状、条状、丝状等等不同型态。在食品加工的用途上,可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。
别名:琼脂、石花菜、大菜。
中文学名:洋菜
拉丁学名:Gelidiumamansii(Lamx.)Lamx.
界:植物界
分布区域:俄罗斯、日本、韩国及印度洋等地。
药用价值:琼脂的主要原料,用作细菌培养基
适宜人群:肠炎、肾盂肾炎、肛周肿瘤
洋菜
藻体线形、直立,单生或丛生,10~20cm高,可达30cm。基部具假根状固着器固着于基质上,向上产生多个直立轴,可达16cm长,2mm宽。藻体下部的枝扁压、两缘薄,上部枝为亚圆柱形或与体下部的枝相同。羽状分枝4~5次,互生或对生。生长初期,藻体外形呈尖锥形,相当整齐的羽状分枝,但随着藻体的生长,幼期的尖锥外形也随之消失。分枝多少有些曲折,但也有些完全平直,腋角在45°以上,其上生有羽状排列的小枝,长短混杂,没有一定的规律,长枝单条或分枝,各种分枝的末端急尖,枝宽0.5~2mm。石花菜是多年生植物,生长缓慢。
洋菜
生长在大干潮线附近至水深6~10m间的海底岩石上,产区一般都是受淡水影响很小的外海区。生于水清流急处的藻体较大而干净,生于水浊流缓处的藻体较小,且常有许多附生的苔藓虫类。石花菜的幼体多见于9~12月间,四分孢子囊、精子囊和囊果7~10月间出现最多。
石花菜能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。 石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素,尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用,所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质,具有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿,滋阴降火、凉血止血,并有解暑功效。
洋菜
为琼脂的主要原料,大量用作细菌培养基。石花菜是制造琼胶的原料。琼胶是多糖体的聚合物,有抗病毒的性质。琼胶经磺酸化后的磺酸化多糖体可抑制脑炎病毒。
凉拌石花菜(1)
洋菜做法
原料:石花菜250克、黄瓜100克、酱油10克、醋15克、花椒油2克、香油5克、盐3克、大蒜(白皮)5克、鸡精2克。操作
1、先用40~50℃的温热水浸泡2小时;
2、然后用清水洗净,除去石花菜上的杂质;
3、大蒜切成碎末;
4、黄瓜切成细丝;
5、将清洗干净的石花菜、黄瓜丝拌入蒜末、酱油、醋、盐、鸡精、花椒油、香油即可。
凉拌石花菜(2)
先用40~50℃的温热水浸泡2小时,然后用清水洗净,除去根部、杂质和珊瑚碎片,拌入酱油、醋、香油、盐、味精、糖、辣椒粉等,其味鲜美。
附注:
市场上出售的石花菜,有的是已经加工泡发的,只要洗净,即可拌食
洋菜做法
石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素,尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用,所含的淀粉类的硫酸脂为多糖类物质,具有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用;经常吃一些“琼脂”制品,它能在肠道中吸收水分,是肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意;石花菜还具有防暑、解毒、清热等功能。
在食品工业中,主要应用琼脂的胶凝、乳化作用和稳定性质。可用于以下食品加工中。
焙烤食品:由于琼脂的持水性、保鲜性和稳定性大量被用于焙烤产品的生产。琼脂用于食品成上装饰品,挂糖衣中可阻止成品对透明包装纸的黏合。琼脂浓度为0.2%~0.5%时阻止并束缚游离水出现在糖衣和装饰品上。在蛋糕里,琼脂用量为0.1%~1.0%,具有保鲜性质在一些焙烤产品中它被用作抗黏剂。
糖果点心:琼脂用于糖果食品是由于它的胶凝性质。用于糖果片、胶冻果脯、琼脂糖等中,糖果中琼脂浓度为0.3%~1.8%。在制造琼脂软糖方面,质量好的琼脂一般用量为1.5%,即可制成有足够冻力的软糖;质量差的琼脂一般用量往往要超过2.0%。在精衣中用量为0.2%~0.5%,具有稳定作用,且可作为防料连剂,防止包装粘连。用丁以小豆馅为主甜食品如羊羹和栗子羹等可作胶凝剂,用量一般为小豆馅的1%。在果冻中可添加0.3%~1.8%的琼脂。
牛奶产品:在奶油乳酪和酸乳酪中,加入不同牛奶产品的琼脂浓度是0.05%~0.85%,可以将“乳清分离”降为最小。琼脂与其他的水性胶质如刺槐豆胶和动物胶复配使用,可稳定和政善果汁饮料、冰激凌和凝结酸化牛奶产品。琼脂也可与黄蓍胶和刺槐豆胶结合使用,改善冰冻奶油和果汁饮料的光洁度和黏稠度。在乳酪中应用是根据酸乳酪类型加入浓度0.14%~0.64%。在干酪中添加量为0.8%。稀奶油、增香酸奶及其制品中添加量为0.5%。
酒类琼脂用于果汁、葡萄酒和醋的浓度为0.05%~15%。冷饮添加量为1%。
家禽和鱼类产品:琼脂在装罐的肉、家禽和鱼类产品中作为增稠和胶凝剂。沙丁鱼友典雨品靖鱼和鳍鱼罐头中添加量为2%。浓度为0.5%~2.0%时,它可在块料周围形成膜,阻上产品在加工、分割和储藏时受到损伤。琼脂在这此产品里要比海蒸胶和卡拉胶好,这是由于三凝胶强度大熔点较高和耐热性强。琼脂也被用来抑制一些罐装鱼和特殊肉类产品(如鲱鱼、羊舌头)脱锅,也可防止腌制肉类产品褪色,在家禽和家禽产品中,琼脂既可用作保护涂层,也可用作水溶性维生素制备的媒介物,延长它们的货架寿命。
洋菜
洋菜
洋菜
洋菜
洋菜
一般人群均可食用
洋菜做法
1、宜于肠炎、肾盂肾炎、肛周肿瘤、乳腺癌、子宫癌患者食用;2、脾胃虚寒,肾阳虚者慎食;孕妇不宜多食。
中医认为石花菜性寒、味甘咸,归肝、肺经;
能清肺化痰,清热燥湿,滋阴降火,凉血止血,并有解暑功效。
特别提示:石花菜食用前可在开水中焯过,但不可久煮,否则石花菜会溶化掉。凉拌时可适当加些姜末或姜汁,以缓解其寒性。石花菜是较为寒凉的藻类食品,故脾胃虚寒、肾阳虚者要慎食。
食物名称 | 洋菜 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 26 千卡 |
蛋白质 | 0.5 g |
碳水化合物 | 6.8 g |
糖 | 0.3 g |
膳食纤维 | 0.5 g |
叶酸 | 85 μg |
钠 | 9 mg |
镁 | 67 mg |
磷 | 5 mg |
钾 | 226 mg |
钙 | 54 mg |
铁 | 1.9 mg |
锌 | 0.58 mg |
维生素B2(核黄素) | 0.02 mg |
烟酸(烟酰胺) | 0.05 mg |
维生素B6 | 0.03 mg |
维生素E | 0.87 mg |
维生素K | 2.3 μg |
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