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黄陂糖蒸肉 编辑
黄陂糖蒸肉,又称东坡糖蒸肉,是湖北著名的传统美食之一,在省内外享有盛名。苏东坡诗赞:“咸闲官客不屑去,甜添豕豚堪称鲜。”
武汉市黄陂区人民讲究“糖蒸”,每逢年节喜庆饮宴,要做一道香醇色红、象征甜蜜美满、象征甜蜜美满、喜庆祥瑞的佳肴,它就是糖蒸肉,便以此作为待客上菜。
中文名:黄陂糖蒸肉
分类:湖北菜,鄂菜
口味:甜
主要食材:猪肉
制作工具:碗,锅,蒸笼
营养:补中益气、健脾养胃的功效
黄陂糖蒸肉又称东坡糖蒸肉,糖蒸肉是湖北著名的传统美食之一,在全省内外享有盛名。苏东坡诗赞:“咸闲官客不屑去,甜添豕豚堪称鲜。”
武汉市黄陂区人民讲究“糖蒸”,每逢年节喜庆饮宴,要做一道香醇色红、象征甜蜜美满、象征甜蜜美满、喜庆祥瑞的佳肴,它就是糖蒸肉,便以此作为待客上菜。
这道美肴与宋代苏东坡很有渊源,宋代著名文学家和美食家苏东坡,在北宋神宗元丰二年,因“乌台诗案”被贬,谪居湖北黄州时,曾游黄陂木兰山讲学。其时慕名求学者甚多。此事却又为权贵得知,上疏朝廷诬蔑苏东坡,聚众黄陂,诽谤当朝。
宋神宗偏听奸言以后,派人明察暗访来至黄陂讲学处所时,并未搜集到诽谤之词,于是别出心裁,以面试学生来寻找破绽加罪东坡。随即,那考官遂远指小塔曰:“宝塔尖尖七层四面八方”。学生一时窘迫,纷纷举手摇头无言。
这时,来人向东坡叱责道:“你哪里是来讲学,分明是借古讽今别有所图,为何竞无一人能对答上来?”东坡听后,冷冷一笑道:“你的上句,学生不是一一作了答对吗!”来人不禁追问:“所答何词?”东坡轻蔑地答道:“学生纷纷以手答曰‘玉手摇摇五指二短三长’,何以说无人答出。”
至此,来人一听便哑口无言灰溜溜地离开东坡而去。在场的学生却对东坡的学识胆略更加钦佩。
当时,为了酬谢老师,学生们买来东坡喜食的猪肉和红、白糖,粗心的学生一时不慎,将糖和猪肉混在了一起,正在抛留难定之际,东坡见状,慢步走来信口念道:“咸闲官客不屑去,甜添豕豚堪称鲜。”暗示帮闲客人已走,现有糖和肉何不混同就餐以饱口福呢?
于是,在东坡的指导下,学生们将猪肉、糖酌加入其它调配佐料等,拌匀后一起蒸而食之,别有风味,众皆叫好。从此,糖蒸肉的制食法,便在当地沿传下来。
材料
黄陂糖蒸肉
主料:猪肉500克辅料:米线100克
调料:酱油10克姜3克小葱3克红糖150克糖桂花3克胡椒粉1克黄酒10克
制作
1. 猪肉洗净,切成6 厘米长、1.5 厘米宽的长块,盛入碗中;
2. 籼米粉入锅炒熟备用;
3. 猪肉内加硝水(极少许)、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟大米粉一起拌匀腌渍;
4. 将红糖50 克、清水50毫升放入另一碗内,溶化成糖水;
5. 将肉块整齐地码入碗内,上笼用旺火蒸1 小时出笼;
6. 再将肉的周围拨松,浇入溶化的红糖水,继续蒸1 小时;
7. 待肉熟透味时出笼,翻扣入盘即成。
工艺提示
1. 选用五花肉洗净沥干水分,各调配料要拌匀腌渍入味;
2. 上笼蒸时,要火旺、水沸、气足。
食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
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