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甲壳类节肢动物

虾

虾是十足目长臂虾科的动物,含肺吸虫。其体较短粗,有青绿色及棕色斑纹;头胸部较粗大,前部有三角形的剑额;头部附肢5对,胸部附肢8对,腹部7节,附肢6对,第6对为尾肢,与尾节组成尾鳍;尾节背面有2对短小的活动刺。虾音霞,因其入汤变成红色如霞,故名。虾主要分布在中国江苏、浙江、台湾、广东沿海等地,在世界各地均有分布。栖息于泥沙质海底,幼虾常群集于江河口附近或内海中生活。白昼基本不活动,夜间较活跃,常游至海水的上、中层,捕食其他小动物。虾为杂食性动物,常捕食底栖多毛类、小型甲壳类、软体动物及其他脊椎动物的幼体,也食硅藻类等。虾性温,味甘、咸,具有补肾、壮阳,通乳之功效,属强壮补精食品,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、烟酸和钙、磷、铁、硒等多种矿物质和维生素。虾肉质清爽且富于弹性,味道鲜美,倍受欢迎。虾肉中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。虾皮中含有丰富的钙,还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维,不能被人体消化吸收,经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。世界各地均重视人工养虾,实践证明,人工养虾具有养殖周期短、产量高、经济效益大和当年即可见效的优点,是开展多种经营中一项很有发展前途的海水养殖事业。

形态特征

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虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物,有近2000个品种,大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻,背弓呈节状,尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米,平均4~8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物,有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500~14,000粒,附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。它的子在腹外,味很鲜,人们喜食。虾体长而扁,外骨骼有石灰质,分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸,鳃位于头胸部两侧,为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2 对触角,负责嗅觉、触觉及平衡,亦有由大小颚组成的咀嚼器。头胸部还有3对颚足,帮助把持食物,有5对步足,主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇,能控制虾的游泳方向。虾的运动器官很不发达 , 平时只能缓慢地爬行在海底 , 利用身体腹部的屈 伸动作 , 也能作短距离的游动 。

生长环境

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虾肉虾肉

虾游泳和鱼大不相同,鱼摆动尾鳍就可以向前游动了,而虾没有鱼那样的尾鳍,只有一个尾巴和许多小腿,那么它是怎样游泳的呢?虾也有它的“高招”。虾是游泳的能手,能用腿做长距离游泳。它游泳时那些游泳足像木桨一样频频整齐地向后划水,身体就徐徐向前驱动了。受惊吓时,它的腹部敏捷地屈伸,尾部向下前方划水,能连续向后跃动,速度十分快捷。也有的虾不善于游泳,大龙虾多数时间在海底的沙石上爬行。

呼吸与循环 对虾的鳃位于背甲两侧形成的鳃室内,鳃室前后及腹面和外界相通。鳃多呈羽状,共25对,着生在胸部侧壁或胸肢基部,表皮极薄,血流通过鳃时进行气体交换。鳃室内有颚舟片不断摆动,使新鲜水流由后面和腹面进入,向前流出。循环系统为开管式。心脏为扁的多角形肌肉质囊,位于头胸部背侧的围心窦内,心孔4对,两对在背面,一对在后端两侧,另一对在心脏腹面近后端处,有瓣膜控制血液流向。

主要分类

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虾按出产来不同,分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾,包括龙虾、对虾等,其中以对虾的味道最美,为食中上味、海产名品。北大西洋的普通欧洲虾,(亦称普通褐虾)约8公分(3吋)长,灰或暗褐色,有褐色或淡红斑点。刚毛对虾分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海;长18公分(7吋);幼体生活于浅湾,后入深海,食小型动植物。以上两种与褐沟虾和粉红沟虾均有重要经济价值。Crangon franciscorum是太平洋的大虾。淡水虾如匙虾科

中国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称。海虾有南极红虾、褐虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾等;还有半咸水虾如白虾等。

培育技术

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选种

选择体质健壮、无病无伤、规格为20~50克、雌雄比为1:1的100对虾作为亲虾,选后的亲虾饲养在覆盖有玻璃钢瓦和供热加温系统的6×8×l米的水泥池中,每天按在池虾体重的10%投喂新鲜剪碎的“龙虾”头。红螯螯虾前部外侧呈红色,颜色鲜艳,螯长度超过体长;雌虾的螯基本都呈蓝色,长度小于体长。成熟的雄虾生殖突位于第五步足基部呈明显的棒状;雌虾的生殖孔开口于第三步足的基部。在饲养亲虾池中放入一些洗净消毒的网片作亲虾的隐蔽物,每天吸污换水,保持光照12I:12D

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

虾皮中含有丰富的钙,还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维,它是多糖的一种,不能被人体消化吸收,经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。

营养分析

  • 1.

    虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。

  • 2.

    虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

    合并图册

  • 食物营养成分

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    食物名称
    含量参考约每100克食物中的含量
    能量71 千卡
    蛋白质13.6 g
    脂肪1 g
    胆固醇126 mg
    饱和脂肪酸0.1 g
    多不饱和脂肪酸0.1 g
    单不饱和脂肪酸0.1 g
    碳水化合物0.9 g
    叶酸19 μg
    566 mg
    22 mg
    244 mg
    113 mg
    54 mg
    0.2 mg
    0.97 mg
    维生素A54 μg
    维生素B1(硫胺素)0.02 mg
    维生素B2(核黄素)0.01 mg
    烟酸(烟酰胺)1.78 mg
    维生素B60.16 mg
    维生素B121.11 μg
    维生素D0.1 μg
    维生素E1.32 mg
    维生素K0.3 μg
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