鲑形目（Salmoniformes）是脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲的1目。有9个现生亚目25科146属510种，纯淡水种类82种。中国现有7亚目18科约91种，其中一半是深海鱼。本目鱼类上颌缘一般由前颌骨与上颌骨构成，具齿；一般有前后脂眼睑；多数有脂鳍，位于背鳍后或臀鳍前；发光器有或无；鳔如存在，大多具鳔管；一般被圆鳞；通常胸鳍位低，腹鳍腹位。

①鲑亚目,分布于北半球12度同温线以北。多为洄游性经济鱼类。中国有15种。

②胡瓜鱼亚目，因鲜鱼具黄瓜香味而得名。分布于大西洋、太平洋的北半球，亚洲、北美、欧洲沿岸及北极海。中国有20种。一般为小型鱼类。

③水珍鱼亚目，分布于大西洋、印度洋和太平洋。为深海鱼或一般海鱼。中国有6种。

④狗鱼亚目，分布于北半球。为凶猛性淡水食肉性鱼类。中国有2种。

⑤后肛鱼亚目，分布于大西洋、印度洋、太平洋。为深海鱼。中国有1种。

⑥黑头鱼亚目，分布于各大洋。中国有 4种。

⑦巨口鱼亚目，分布于大西洋、太平洋、印度洋及其热带海域。深海鱼。中国有39种。

⑧星衫鱼亚目，分布于大西洋、印度洋和太平洋。深海鱼。中国有2种。