羹汤，读音gēng tāng，汉语词语，指用肉、或其他动植物原料研末后添加水做成的汤（或稀或稠）。出自唐王建《新嫁娘词》。

中文名：羹汤

外文名：soup

拼音：gēng tāng

解释：用肉菜等做成的汤

出处：唐 王建 《新嫁娘词》

分类：高汤；清汤

用肉菜等做成的汤。

羹汤 唐王建《新嫁娘词》：“三日入厨下，洗手作羹汤。”清 袁枚 《随园诗话补遗》卷二：“命余遍尝诸当事羹汤。”

汤，是潮汕人吃饭必备的佳品。不管是家庭，还是寿宴，饭桌上边总会有一锅汤水。潮汕人特别重视饮食。早餐喝一碗蔬菜氽烫荤料的清汤，比如西洋菜、真珠花菜、益母草氽烫猪肉片、猪血、猪肠、猪肺等，谓吃“洗（洗肠子）”。在喝酒更得喝汤，曰“烧汤垫肚”。养生也特别注重喝汤。如坐月子喝猪肚汤、鸡汤，养病喝西洋参炖鸡汤、冬虫炖老鸭汤等。

民间普遍认为喝汤比吃肉更有营养，尽管此说被现代养生专家所否定，人们还是习惯于喝汤而弃汤料。

潮菜的汤分两类，一类是高汤，一类是清汤。高汤为猪骨头和家禽骨架子熬的汤水再加素料或荤料熬成的汤，比如高汤炖鲍鱼、高汤鱼翅羹、高汤芥菜煲。清汤则大多为海鲜烹制，如佃鱼芫荽汤、牡蛎咸菜汤、象鼻蚶吊瓜汤。高汤讲究慢火熬煮，清汤讲究猛火氽烫或清炖，目的都是为了使汤汁保持清鲜。

潮汕人喝汤还讲究热，甚至于烫嘴，说是“烧汤有滋味”，“无油无?吃把烧”。我有一个同学的父亲是模具技师，早些年不时兴吃火锅，市面没有火锅卖。他为了能吃到热汤，在家里的木头小饭桌的中央自装一个煤油打汽炉。一年四季，他家小餐桌上都坐着一搪瓷盆热汤。夏天去他家，看那一盆热气腾腾的汤，我就先冒汗。其实，这样吃倒是符合汤用作“热水”的解释，比如“赴汤蹈火”，比如日本的“女汤”、“男汤”都是说的热水。