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血糯米 编辑
血糯米,是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯。血糯米经过温水浸泡后,种皮的红色素被水溶液溶解,会出现紫红色水溶液,时间延长,红色越浓。在煮熟后,红色种皮会与胚(米粒)分离。
假冒的血糯米是以劣质大米,通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现。
中文名:血糯米
外文名:red glutinous rice
口味:甜
工艺:煮
定义:带有紫红色的种皮的大米
食材原料
血糯米1杯 | 白糯米1杯 |
玉米棒1根 | (此食材原料以“血糯米杂粮饭”为例) |
制作方法
做法一:血糯米杂粮饭
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
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步骤1 | 准备血糯米与糯米,量可以根据需求增减。 | 步骤1 |
步骤2 | 首先将两种米淘洗干净,再用纯净水泡30分钟。 | 步骤2 |
步骤3 | 玉米棒冷水冲洗,再将玉米粒搓下来。 | 步骤3 |
步骤4 | 将泡好的两种米水淋出,准备工作完成。 | 步骤4 |
步骤5 | 将玉米粒,血糯米,糯米混合均匀。 | 步骤5 |
步骤6 | 将米倒入万慕智能升降锅的提篮上,再加入纯净水,水位将提篮下降后水没过篮面即可。 | 步骤6 |
步骤7 | 盖上盖子,按“脱糖饭”键,可以根据个人口感选择。 | 步骤7 |
步骤8 | 有偏软,适中,偏硬,任你选择,我选的适中,就不用管啦!煮饭模式结束后会鸣笛,回到待机状态,这时保温5分钟再断电。 | 步骤8 |
步骤9 | 香糯可口,颗颗饱满,超好吃。 | 步骤9 |
步骤10 | 盛出装入碗中,健康美味,营养均衡。 | 步骤10 |
做法二:血糯米元宵
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 按血糯米与糯米3:7的比例将血糯米轻轻淘洗后(切勿失去过多的红色素),在温水中浸泡5、6小时沥干水分,(血糯米水勿倒掉),用多功能绞肉机或电动粉碎机等工具磨成粉,拌匀。 |
步骤2 | 然后取适量混合的粉,加入不烫手的热水(可将浸血糯米的水烧热),用力揉成软不粘手的面团,再分摘成一个个小团,包入所喜食的馅子,如荠菜、香椿、精肉、虾仁、豆沙、红枣核桃泥等),捏合封口,搓成圆形,待锅内水开后投入。 |
步骤3 | 烧熟后,盛在碗中的小汤团呈紫红色,香气扑鼻,吃口鲜嫩,食欲大开。 |
做法三:血糯八宝饭
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 将血糯米与糯米分别浸泡后拌匀,松散地放入垫有笼布的蒸笼内,不加盖 |
步骤2 | 用旺火蒸约20分钟再洒少许冷水,加盖继续蒸约15分钟取出 |
步骤3 | 然后与做普通八宝饭同样制作,做成的血糯八宝饭,色呈紫红,甜而带香,糯而肥润,十分可口。 |
做法四:血糯米甜羹
用血糯米、赤豆、小红枣、银耳、莲心、桂圆等做成的甜羹也别有风味,令人欲吃。
做法五:血糯米红豆粥
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 血糯米和红豆用水泡一夜; |
步骤2 | 加水大火烧滚,继续10分钟; |
步骤3 | 小火蒙50分钟。 |
做法六:血糯米椰奶芒果冰
材料
新鲜的芒果、血糯米、椰奶、芒果冰淇淋球
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 少许血糯米放水煮糯,个人建议可以加些白糯米一起煮,这样煮血糯米会更糯,吃起来不会硬硬的,如果口味比较偏甜的可以在煮的时候就加些糖。 |
步骤2 | 把煮好的血糯米盛到冰淇淋杯中,不要盛太多哦,只要覆盖背身的1/3就可以了,然后倒入椰奶,椰奶也不要倒得太满,因为一会儿还要放芒果哦,不然会溢出来的。 |
步骤3 | 放入切好的新鲜芒果颗粒,可以根据个人口味加多或加少,最后有条件的话放入一个芒果冰淇淋球。 |
做法七:酱香血糯南瓜排骨盅
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 老南瓜400G,去干净内部,洗净表皮 置微波中高火加盖5分钟蒸熟,焖10-15分钟,待用。 |
步骤2 | 血糯米20G,白糯米30G洗净,浸泡12小时,将两种糯米和泡米的汤水一起 米水比例1:1 微波高火加盖4分钟,改用微波中火加盖3分钟 炉内15分钟焖熟待用。 |
步骤3 | 猪排骨150G,洗净 在碗内配好调料,黄豆酱1茶匙,生抽1茶匙,红糖半茶匙,白酒半茶匙,生粉1茶匙,干红辣椒少许,放几粒黑枣一起腌制 排骨用调料腌制20-30分钟,微波中高火加盖4分钟。 |
步骤4 | 排骨出炉后和糯米一起混和放入熟南瓜,微波中火不加盖最后1分钟,香出混合即可。 |
做法八:奶香紫米烧卖
材料
面粉一小碗,葡萄干少许,血糯米一小碗,炼乳一小勺,糯米粉少许。
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 血糯米洗净用水泡1小时,放锅里垫上纱布蒸熟备用。 |
步骤2 | 葡萄干用温水泡软切成小粒。(当然了,你喜欢大的,不切也成) |
步骤3 | 取一大碗把血糯米葡萄干拌匀后加一点糯米粉和炼乳搅拌均匀。如果太干的话,就加一点点水。 |
步骤4 | 面粉加一点温水拌成雪花状再揉,揉成小面团,醒20分钟。 |
步骤5 | 将面团搓成长条状,分成几等份,搓圆压扁,擀成中间厚,四周薄的烧卖皮。 |
步骤6 | 手握空心拳,虎口朝上,放一张面皮,把面皮往下按一点,成一小碗状,放一勺糯米馅,手慢慢移到烧卖脖子那里,轻轻捏紧。 |
步骤7 | 蒸锅里垫上纱布,把烧卖蒸10分钟就可以吃啦! |
血糯米做成的各类美食
血糯米的功效它具有养肝、养颜、泽肤等功效,适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。年轻女性不妨适当食用血糯米,以起到养颜护肤的作用。
中医养生理论认为,五色入五脏,即不同颜色的食物,它养生保健的功效也不同。一般来说,黑色入肾,黄色入脾,白色入肺,青色入肝,红色入心。
红色的血糯米,入心经。按照中医学说,心主血,也就是说它的功效和滋补气血有关系。服用血糯米可以借助收敛的功效,辅助治疗月经过多症。
需要注意的是,血糯米由于黏性强,容易生痰,所以发热、咳嗽、痰稠黄以及肠胃功能较差者,不宜多食。
食物名称 | 血糯米 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 346 千卡 |
蛋白质 | 8.3 g |
脂肪 | 1.7 g |
碳水化合物 | 75.1 g |
不溶性膳食纤维 | 1.4 g |
钠 | 4 mg |
镁 | 16 mg |
磷 | 183 mg |
钾 | 219 mg |
钙 | 13 mg |
锰 | 2.37 mg |
铁 | 3.9 mg |
铜 | 0.29 mg |
锌 | 2.16 mg |
硒 | 2.9 μg |
维生素B1(硫胺素) | 0.31 mg |
维生素B2(核黄素) | 0.12 mg |
烟酸(烟酰胺) | 4.2 mg |
维生素E | 1.36 mg |
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