姜莱头道菜，源于日本传统养生小菜——清姜莱，在日本宫廷秘制配方基础上，以优质莱芜生姜为原料，更科学添加16种养生中草药精制而成，实为既美味佐餐，又健康营养的养生佳品。

中文名：头道菜

外文名：First course

别名：姜莱头道菜

起源：日本清姜莱

姜莱头道菜——由莱芜东兴源食品有限公司研制，以“姜莱”为品牌，以“头道菜”为品牌名，取“姜莱头道菜，将来更健康”之意。头道菜的口味主要有清爽味和鲜香味，单品规格有165克和100克两种。头道菜是以生姜为主要原料、以传统技艺制作加工而成的佐餐食品。

头道菜的来历：

头道菜实物展示

不得不说的“清姜菜”。

清姜菜是日本传统的养生小菜，上达皇室贵族，下至黎民百姓，除配料有优劣，容器有贵贱外，清姜莱是家家必备的家常小菜。20世纪90年代初，日本最大的清姜菜供应商山野一家在全球寻求深度合作，他选择来中国拜访一位被人们称作“中国姜王”的人。

中国人的”头道菜“情结。

明末清初，北就流寓莱芜生姜主产区羊里镇的王氏人家，借鉴北京腌制酱菜的技术，以本地生姜为主料，以当地农家自制面酱为辅料，配以中药材，制作出了酱姜，并广为流传。300多年来，酱姜一直是本地的一道特色小菜，几乎家家必备，无论早餐还是午餐（一般晚上少食姜），无论富户还是穷家，酱姜是首先要端上的“头道菜”。酱姜又有“孝菜”的美誉，做出酱姜，首先都要送给父母品尝，以表心意。

王端生，生长在著名的生姜之乡—莱芜。祖籍莱芜市羊里镇，从小就和生姜有不解之缘，一直从事大姜制品的研究，在2002年成立了莱芜莱芜东兴源食品有限公司，专一、专注做生姜产业。王先生对曾经长期作为莱芜“头道菜”的酱姜情有独钟，对其严格的制作技艺十分崇尚，遍访掌握酱姜制作技艺的老人，并拜王乃圣为师，挖掘整理传统酱姜制作流程，恢复酱姜生产，并将他的产品命名为“头道菜”。

永不能流失的”头道菜“。

在王先生的公司生产线上，把传统头道菜的技艺与现代设备结合，保证产品的质量安全同时，改良了产品口味，更适合中国人的饮食习惯。山野一家抵达中国前，头道菜已经成为国内知名品牌，经过化验比对，头道菜的口味及养生效用均比清姜菜更胜一筹。

山野一家带着王先生赠予的头道菜带回国内研究后，立即派铃木再访王先生，欲出3000万人民币买断其配方，然而王先生断然拒绝，双方最后达成合作：山野一家成为头道菜的日本总代理，同时在国内，头道菜也将成为国人餐前的“第一道菜”。

基地最优 头道菜的原材料十分讲究，为了保证质量上乘精选原料，东兴源考察世界13大生产基地，从地域范围、品质特征、历史渊源、自然环境等进行了广泛的研讨和论证，最终确定了中国的“生姜之乡”莱芜作为选料基地。

原料最细 并不是所有的莱芜生姜都可作为头道菜的制作原料，要求色泽金黄、油光鲜亮、块大、皮薄、肉细、丝少、味浓、含水量在75%-85%之间方可。

全年集中采姜时间在十天左右，其它时间均不符姜莱头道菜的要求。

监测最多 头道菜能够成为国外消费者餐桌上的一味养生菜品，其间除国内出口食品的各项监测外，还要经受欧盟、肯定列表的“苛刻”标准。因此，每一份头道菜的上市都是“千锤百炼”后的优等佳品。

工艺最精 吸收日本头道菜之精髓，采用日本宫廷秘制配方，16味养生药材融入天然矿泉水制汤，12小时浸泡，其间更有酸碱控制、天然防腐、室温控制等多项现代工艺手段，使中药之外辅功效与大姜的先天特性合二为一，终成食用养生之佳品。

生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。

生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；

具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效；

主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

姜莱头道菜是选用“中国生姜之乡”——莱芜的童姜，经十三道工艺加工精制而成的佐餐小菜。以其块大、皮薄、肉细、丝少为著称，受到消费者的广泛好评。姜莱头道菜，沿用并开发了生姜“药食同源”的养生价值，打破并改良了生姜“传统吃法”的饮食文化，实为餐桌好伴侣。

常年服食姜莱头道菜，可改善食欲，养胃温肺，预防感冒，从而达到养生保健的效果。