变质（biàn zhì），汉语词汇。释义：是指人的思想或事物的本质变得与原来不同（多指向坏的方面转变）：蜕化变质|变了质的食品。

中文名：变质

外文名：deteriorate

拼音：biàn zhì

解释一：蜕化变质|变了质的食品

解释二：事物的本质变得与原来不同

《云笈七签》卷九四：“山有玉，草木因之不雕；人怀道，形体得之永固。资薰日久，变质同神；练神入微，与道冥一。”

洪深 《戏剧导演的初步知识》上篇三：“于是不免要向文人的（以词章或乐曲为重的）作品里借取材料而稍有变质。”

2、指事物的本质向坏的方面转变。

杜鹏程 《在和平的日子里》第二章：“ 梁队长 说：‘变质的洋灰降低标号使用，模型板就凑合着使用原来的。’”

徐特立 《让革命的红旗世代相传》：“脑子里装的东西不对头，革命意志就可能衰退，就会贪安逸，图享受，就会忘本，变质，甚至变成剥削别人的人。”

魏巍《东方》第六部第13章：“最后还说我是什么蜕化变质分子，被糖衣炮弹击中的分子，把我一脚踢出门外。”

3、病理学名词。炎症时局部组织的一种变化，主要表现为组织细胞的各种变性和坏死。

鲁迅 《热风·随感录四十九》：“少年在这时候，只能先行萎黄，且待将来老了，神经血管一切变质以后，再来活动。”

炎症局部组织发生变性和坏死称为变质。变质是致炎因子引起的损伤过程，是局部细胞、组织代谢、理化性质改变的形态学所见。

有时候也会产生化学反应。