牛肉面，是中国广泛出现的美食。或清淡或重油重麻，不同的汤底和浇头让牛肉面焕发出不同光彩。一碗牛肉面里蕴含着不同地区的风土人情和文化底蕴。

中文名：牛肉面

外文名：Beef noodles

面条历史

中国吃面条起源于汉代，有两千多年的历史，当时的面食皆称为“饼”，呈片状，在汤中煮，称为“汤饼”。

魏晋南北朝后，面条逐渐由片状演变成条状。

北魏时，开始用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的“面条”。

牛肉与面

与两千多年的吃面条历史相比，牛肉是寂寞的。清代袁枚在《随园食单》里提到牛肉，说它是“独味孤行者，不可加别物搭配”。

牛肉真正飞入寻常百姓家，得益于它和面条的相遇，从此，牛肉面稳稳占据了中国人早餐桌上的一个位置。

特色综述

中国很多地区都有自己的牛肉面，或清淡，或重油重麻，不同的汤底和浇头让牛肉面焕发出多种光彩。

部分代表

兰州牛肉面起源于清代。有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特点，色香味美，誉满全国。如今，兰州市的每条街巷，都有牛肉面馆。黄河岸边的金城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。 1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

台北牛肉面注重的是原汁原味，配料要简单。不同的是牛肉，有的予人入口即化之感，有的却更有嚼头。至于面，则同样都是汤水浓、淡各相宜。集中华牛肉面之大成再加上创意，这就是台北牛肉面得以兴盛，名闻遐迩并蔚为潮流的奥秘。

襄阳牛肉面可追溯至清代。老襄阳牛肉面一直保持着它的独特风味。上世纪八十年代后，牛杂面慢慢兴起，成为襄阳牛肉面的主打产品，一辣二麻三鲜，是襄阳人过早的不二之选。