大西洋鲑是鲑形目鲑科鲑属鱼类，俗称三文鱼。体延长呈纺锤形，稍侧扁。上下颌具锐齿且弯曲呈钩状。体背部为棕蓝色，腹部两侧至腹部由银白色逐渐变为白色；头部及鱼体背部侧线以上分布有黑色斑点。生殖期间，雌鱼变成棕色或黄色；雄鱼鳞上分布红色或黑色斑点，上下颌延长并弯曲成深钩状。大西洋鲑原始栖息地为大西洋北部，即北美东北部、不列颠群岛、欧洲的斯堪地那维亚半岛沿岸。广盐性鱼类，在淡水区盐度为1%的水体均可生长。有溯河洄游习性。肉食性，幼鱼主要以无脊椎动物为食，成鱼以小型鱼类、虾类及其他动物如水生昆虫等为主。3—4龄性成熟。每年9月至次年2月，在淡水江河上游的溪流中产卵。大西洋鲑肉质红润、紧密、细嫩，无论生食或熟食，均味道鲜美，而且营养丰富，富含深海鱼油，能降低胆固醇含量，可有效防治心脑血管疾病及减轻因风湿、牛皮癣等疾病产生的痛苦，是世界上最有益健康的鱼类之一，被誉为“鱼中至尊”。

别名：三文鱼

中文学名：大西洋鲑

拉丁学名：Salmo salar

界：动物界

门：脊索动物门

亚门：脊椎动物亚门

纲：硬骨鱼纲

亚纲：辐鳍鱼亚纲

目：鲑形目

科：鲑科

属：鲑属

种：大西洋鲑

分布区域：大西洋北部及其附近河流流域

大西洋鲑幼鱼的颜色与成年的不同。当它们仍在淡水生活时，身体上有蓝色及红色斑点。当它们进入海水后，它们就会呈银蓝色。最容易辨认它们的是其侧线上的黑色斑点。当它们进行繁殖时，雄鱼会呈浅绿色或红色。

陆封型

大西洋鲑

洄游型

回游鲑

鲑科鲑属动物大西洋鲑幼鱼

淡水阶段

大西洋鲑介乎1-5岁间都是在淡水阶段。在南部河流（如英吉利海峡）的幼鱼只要1岁大就会离开，但在较北地区的（如苏格兰）则要超过4岁大才会离开。平均离开的年龄则与超过7℃水温有关。

在鱼苗阶段，它们会留在繁殖地，并会吃卵黄余下的养分。其鳃于此时会发育，且会主动猎食。到了鱼秧阶段，它们会成长及最终会离开繁殖地到较多猎物的地方寻找食物。成长到幼鱼的阶段，它们就会准备游到大西洋中。不过此时它们最易受到掠食。接近40%会被鳟鱼捕食，其他掠食者还包括其他鱼类及鸟类。

海水阶段

当幼鱼长大后，它们就会开始进入海洋的旅程，旅程往往始于3月至6月间。它们会按水域的盐度来进行迁徙。

大西洋鲑长大后会游回自己出生的淡水流域。当回到出生的河流后，它们就会停止进食待产。虽然它们如何回到自己出生的河流仍然不明，但有指它们是循着气味而回到此地。当它们重达250克后，鸟类及多种鱼类都不能再掠食它们，但海豹则除外。大西洋鲑在此时的生存率介乎14%-53%之间。

食性

鲑科鲑属动物大西洋鲑

成年的大西洋鲑会吃较大的食物，包括黵乌贼、玉筋属、端足目、北极甜虾及鲱属。它们此时的生长率甚高。

行为

大西洋鲑的鱼苗及鱼秧有指是地盘性的，因为它们会保卫领地。虽然它们有时会互相攻击，但对于其社群架构却不明。它们很多时会组成群落，尤其是在离开流域的时候。成年的大西洋鲑比其他鲑鱼较具攻击性。它们在北太平洋成为了入侵物种，会攻击大鳞大麻哈鱼及银大麻哈鱼。

生长繁殖

大西洋鲑是一种非常有名的溯河洄游鱼类，它在淡水江河上游的溪河中产卵，产后在回到海洋肥育。幼鱼在淡水中生活2－3年，然后下海，在海中生活一年或数年，直到性成熟时再回到原出生地产卵。大西洋鲑的产卵期虽是从9月至次年2月，但在一年内，差不多每月都有鱼群接近沿岸，并借助潮流的帮助，从河口上溯入河川。从进入河口后要到上流，必须依靠自己的游泳能力，它们为了完成生殖任务而用的力气是非常强大的，为了飞越瀑布和堰坝等横在河流中的障碍物，必须用极强的游泳能力，以达到冲出水面，跳过障碍物。它们一到了淡水就停止摄食，所以自离开海洋进入江河以后，体重就渐渐地减轻。当它刚进入江河时由于亲鱼在海洋中储存了充足的养分，那时的鲑鱼具有健康而优美的形状和鲜明的银白色。

鲑科鲑属动物大西洋鲑卵

大西洋鲑会在河床碎石间筑“巢”。雌鱼强壮的尾巴会在碎石间制造回流，再在河床挖出陷坑。雌鱼和雄鱼会分别在陷坑的上游产卵及排出鱼精。雌鱼会再一次使用其尾巴，拌动碎石覆盖陷坑中的卵及鱼精。大西洋鲑是多次繁殖的，即它们不会在产卵后死去，而是会恢复自己，回到海洋后重复产卵的过程。

大西洋鲑鱼在国外主要是网箱养殖，在中国要探索的是在室内工厂化循环养殖。但由于水是循环利用的，夏季、冬季是否可以维持稳定的水温，这对养殖温室维护结构的保温隔热技术提出了很高要求。

“大西洋鲑鱼工厂化循环水养殖”存在几个技术难点：一是在工厂化循环水养殖系统生产出的大西洋鲑鱼，在生长速度和产品品质方面是否可以达到和国外网箱养殖一样的水平，二是循环水养殖系统的疫病控制问题，三是现有的饲料包括引进的饲料是否适合循环水养殖水处理系统的要求。

2022年8月，山东烟台首次引进10万粒冰岛大西洋鲑鱼卵，在国信东方(烟台)循环水养殖公司进行孵化养殖。

营养价值

大西洋鲑肌肉鲜样中水分含量为73.62%,粗蛋白含量为19.40%,粗脂肪含量为4.52%,灰分含量为1.93%,,无氮浸出物含量为0.53%。大西洋鲑肌肉(干样)蛋白质中含有氨基酸16种,氨基酸总量为73.69%,必需氨基酸7种,必需氨基酸总量为31.40%,鲜味氨基酸4种,鲜味氨基酸总量为30.29%,蛋白质,鲜美程度优于草鱼、白甲鱼和鳙鱼,略低于鳜鱼和黄鳝,是一种具有较高开发养殖价值的水产优良品种。