肉蔻，是肉豆蔻科肉豆蔻属小乔木植物。幼枝细长；叶椭圆形或椭状披针形，先端短渐尖，基部宽楔形或近圆；雄花序总状，雌花序较雄花序长，果梨形，黄或橙黄色，具柄，有时具残存花被片；假种皮红色，不规则撕裂；种子卵圆形；花期4-5月，果期6-月；因形似豆蔻，对草蔻言，故名肉蔻。肉蔻分布于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛、巴西等地，中国台湾、广东、云南等地引种栽培。肉蔻性喜高温、喜湿润。肉蔻一般繁殖方法是播种繁殖，春季适期。《开宝本草》 记载：主温中消食，止泻，治积冷心心腹胀痛，霍乱中恶。肉蔻辛，温。归脾、胃。大肠经。具有涩肠止泻，温中行气的功效。肉蔻作为调味品，有矫嗅抑腥、赋味加香，增进食欲的作用。

中文名：肉蔻

拉丁学名：Myristica fragransHoutt.

别名：肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、顶头肉、Nutmeg

界：植物界

门：被子植物门 Magnoliophyta

纲：双子叶植物纲 Magnoliopsida

目：木兰目 Magnoliales

科：肉豆蔻科 Myristicaceae

属：肉豆蔲属 Myristica

分布区域：原产印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。

药用价值

《开宝本草》 记载：主温中消食，止泻，治积冷心心腹胀痛，霍乱中恶。肉蔻辛，温。归脾、胃。大肠经。具有涩肠止泻，温中行气的功效。

中药名称

【中文名】肉豆蔻

【拉丁药名】Semen Myristicae

药材基源

为肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的干燥种仁。

药性论述

肉蔻

【性味归经】辛；苦；温。归脾；胃；大肠经。

【功效主治】温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。

【用法用量】内服：煎汤，1.5-6克；或入丸、散。

【用药禁忌】

《雷公炮炙论》：凡使，勿令犯铜。

《本草经疏》：大肠素有火热及中暑热泄暴注，肠风下血，胃火齿痛及湿热积滞方盛，滞下初起，皆不宜服。

药理作用

肉蔻的图片

食用价值

烹调用途

作调味料，可 去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。肉蔻作为调味品，有矫嗅抑腥、赋味加香，增进食欲的作用。

注意事项

该品含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生瞳孔放大及昏迷等现象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。参见药用价值章节【药理作用】。

食用宜忌

禁忌人群：阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、大便燥结者、干燥综合症及糖尿病人忌食。

适宜人群：适宜脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者。

主要成分

种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。具体详见词条：肉豆蔻-化学成分。

本品横切面：直径10-20，少数为2-6µm分粒组成的复粒，直径25-30µm，脐点明显。以碘液染色，甘油装置立即观察，可见在众多蓝黑色淀粉粒中杂有较大的糊粉粒。以水合氯醛装置观察，可见脂肪油常呈块片状、鳞片状，加热即成油滴状。

取本品〔含量测定〕项下的挥发油，加三氯甲烷制成每1ml含0.2ml的溶液，作为供试品溶液。另取肉豆蔻对照药材20g，同法制成对照药材溶液。

主料：鲫鱼(400克)

辅料：肉豆蔻(6克) 陈皮(6克) 延胡索(6克)

调料：姜(10克) 大葱(5克) 酱油(5克) 料酒(5克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(2克)

做法：

肉蔻

将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。3. 将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。

锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。

鸡茸土豆汤

主料：土豆(250克) 鸡胸脯肉(150克)

辅料：吉士粉(25克) 鸡蛋黄(50克) 小麦面粉(50克) 肉豆蔻(10克)

调料：盐(3克) 胡椒粉(2克)

做法：

将土豆削皮，放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥；

坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态；

把鸡肉制成细泥，放入盛土豆泥的盆内，加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀，和成面团，盖湿布稍饧；

将面团搓成1.5厘米粗，2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成土豆球；

把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮三五分钟；

土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘里，每盘撒上适量吉士粉即成。

清炖牛肉

主料：新鲜的牛肉、作料：干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许，肉寇少许。

做法：

把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。

把花椒、肉寇，丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。

然后就是煮了。煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。