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原壳鲍鱼 编辑
原壳鲍鱼是山东省烟台市和青岛市的一道特色名菜,属于鲁菜系-胶东菜,该菜品是一道带壳鲜鲍鱼、偏口鱼肉、火腿肉、冬笋、熟青豆为原料的海鲜料理,也是青岛十大特色名菜之一,该菜品肉质细嫩,味道鲜美,保持原形别具一格,营养丰富,鲜香可口。
中文名:原壳鲍鱼
分类:鲁菜系
口味:鲜香可口
主要食材:带壳鲜鲍鱼
辅料:偏口鱼肉、火腿肉
流行地区:山东青岛及其周边沿海地区
做法1
将带壳鲍鱼洗净,入沸水稍煮。挖出肉,劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥,加入碗内,加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀,倒入大盘摊平(留出盘边)。鲍鱼壳用5%的碱液刷洗干净,再放入沸水煮一下,捞出控水,鲍鱼壳朝上,整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒,鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆,烧沸撇去浮沫,甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内,锅内的汤用湿淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。
做法2
1. 用刷子把鲍鱼刷洗干净。
2. 用勺子片下鲍鱼肉,鲍鱼壳不要丢弃,冲洗干净备用。
3. 处理掉鲍鱼沙包和内脏,清洗干净。
4. 鲍鱼肉剞十字花刀。
5. 切好的鲍鱼肉装回鲍鱼壳内,葱姜蒜切碎沫。
6. 鲍鱼盘置蒸锅中,大火开锅蒸5min就可以了 煮时间长了就会变老
7. 制作好配料,葱姜蒜香菜切沫,胡萝卜花做装饰。
8. 起油锅,下入配料翻炒均匀。
9. 加入蒸鱼豉油、羹鲍鱼汁翻炒均匀
10. 蒸好的鲍鱼滗去汁水。
11. 用小勺逐一加入调料,原壳鲍鱼就做好了。
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