兴化府，即今福建省莆田市， 莆田山川毓秀，人杰地灵，簪缨相继，科甲联芳，人才辈出，有“文献名邦”的誉称，也是南少林所在地之一。 清代，兴化府为福建省布政使司下辖的府级行政区，领莆田、仙游两县。兴化府位于省城福州府南面、泉州府北面，故其语言、文化和建筑都较好地融合和综合了闽东和闽南特色。

中文名：兴化府

外文名：Henghua,Hinghua,Hinghwa,Henghwa

别名：莆田市

行政区类别：府级行政区

所属地区：福建省

地理位置：福建省东部

电话区号：0594

邮政编码：351100

气候条件：亚热带气候

著名景点：南少林、湄洲祖庙、九龙谷、九鲤湖，广化寺，凤凰山，

火车站：莆田火车站、涵江火车站、仙游枫亭火车站

车牌代码：车牌注册代码：闽B

方言：闽语莆仙话

元朝兴化分省

清代福建省行政区划，草绿色部分即兴化府

南宋景炎二年（1277）兴化军改为兴安州。

元至元十五年（1278）改兴安州为兴化路。

元朝至正十九年（1359年）改为兴化分省。

明洪武二年（1369）改兴化路为兴化府。

明代洪武二十九年（西元1396年），福建按察分司调整 撤销合并为建宁道、福宁道二道，漳州府、兴化府、泉州府属福宁道，福宁道管辖福州、宁德、泉州、莆田、厦门、漳州。 明朝中期，析福宁道置兴泉道，道署设在莆田城厢， 兴泉道领府二：兴化（今莆田市）、泉州府（今泉州和厦门）。

明正统十三年（1448）裁兴化县分别并入莆田县和仙游县。南明隆武二年道署裁撤， 康熙九年四月， 西元1670年复置兴泉道，继领兴化、泉州二府（《圣祖实录》卷三十三、乾隆《福建通志》卷二十），清代康熙二十五年（1686年）以泉州府海防同知改驻厦门， 雍正五年， 西元1727年，徙兴泉道道治于泉州府属厦门厅（《世宗实录》卷五十三）。

雍正十二年，西元1734年6月升泉州府属永春县为永春州来道属，改道名为兴泉永道（《世宗实录》卷一四三）。至清末，兴泉永道领府二一州：兴化、泉州、永春州。清康熙二十三年

素料，豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、红萝卜等配料。这些料子，都经切细。同时，还要备好适量的植物油、酱油、精盐、味精和辗碎的炸花生等。

荤料，荤料来源广泛，诸如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎(鲜的或干的都行)、干贝等。此外，还辅以包菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、红萝卜等。这些料子，一律切细。另备鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花生、调打匀的鸡蛋等。

焖豆腐不论荤素，烹饪方法基本相同。先油炒配料，后将捏得细碎的豆腐投入拌和，加水适量，一俟汤沸，即调好咸淡，放入味精，加上打匀的鸡蛋，锅上加盖，文火焖30分钟；入碗时，上面摆点芫荽，撒些碎花生即成。

焖豆腐烹法在于“焖”。“焖”非用文火不可。“焖”豆腐与配料凝结一起，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、白、绿，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。

1、兴化龙眼干(又称桂圆干)是以龙眼鲜果经烘焙或日晒加工而成,它因具备独特的色、香、味以及滋补功能而驰名海内外,有"兴华桂圆甲天下"之美誉(莆田古称兴化府,所产桂圆干为进贡皇帝珍品,故得名兴化桂圆)。

2、兴化米粉是莆田一大特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序，过去用手工操作，多用半机械化进行制作。兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。是群众喜爱的食品，逢年过节馈赠亲友的礼品。兴化米粉的销路很广，除本省各地外，销至广东、江西等地，产地工人到外省设坊生产销售，或被雇用代加工。产品远销东南亚、美洲和欧洲等国家，深受海外侨胞的喜爱。

3、兴化府卤面，“中华老字号”——兴化府卤面店。何家禄侯公何德林生于道光33年10月14日即1854年，成年后，即1869年何德林传承祖业手艺在仙邑（即仙游县）斜尾村大松下开店，当时营业面积仅20m2，由于何德林擅长制作风味独特的卤面，加之其人缘好，所开卤面店深得方远百里的百姓和达官贵人的爱戴，店内日日食客满堂，每日卤面供不应求，有时甚至连付近县城的达官贵人为了吃到新鲜的卤面，便叫手下佣人坐人力车前往“兴化府卤面店”排队预定晚餐卤面，这种场面天天有之。