永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，又名宁远血鸭、九嶷血鸭，永州血鸭属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会制作此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。

中文名：永州血鸭

分类：湘菜

口味：香辣可口

主要食材：鸭肉，鸭血，毛豆，花生

产地：湖南永州

佐料：葱、辣椒、姜片等等

厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。

为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。

到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。

庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。

永州血鸭还有一种来源：相传是大明宫御菜由宁远县礼仕湾村的明正统时光禄寺典膳御厨李文政退休后回宁远传开的。

于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直传至当下，经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味而闻名于世并流传至各地形成了各种类似的特色菜如临武血鸭、莲花血鸭、攸县血鸭等。

做法一

配料

鸭2000克。

胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒

做法三

备料

1、鸭子要选3个月大的仔鸭，2-3斤重。

2、辣椒需要更辣一些，青红各半。

3、苦瓜需要略带苦味的。注：（也可用茄子、豌豆、花生、魔芋豆腐，可以根据自身喜好随意搭配）

4、花椒要压碎、泡水、去渣。

5、姜选要新鲜的嫩姜。

6、适量茶油、盐、料酒、胡椒粉。

7、杀鸭放血时，需在碗里放进30克优质米醋，同时也需要将鸭子的臀部切除，若放至锅中翻炒就会有一股腥味，可能会影响食欲与口感。

制作

1、把去毛的光鸭放进烧开的水里，加点料酒烫2分钟后取出，斩成1CM的小块备用。

2、开火下油，茶油冒烟时放入鸭块、嫩姜大火快炒3分钟出锅。

3、下辣椒，苦瓜快炒2分钟后再放进鸭块，和炒2分钟。

4、加入适量盐、花椒水、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。

5、出锅装盘。