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紫龙脱袍 编辑
以鳝鱼、冬笋为主料的药膳
紫龙脱袍
紫龙脱袍是以鳝鱼、冬笋为主料，柿子椒、香菇、姜为辅料的药膳。
中文名：紫龙脱袍
分类：湘菜系
主要食材：鳝鱼，冬笋，柿子椒，香菇，姜
主料
紫龙脱袍
调料
盐2克,味精2克,淀粉30克,料酒30克,胡椒粉,香油,油各适量。
（1）将鳝鱼放在砧板刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。
（2）起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。
（3）锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
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