德山大曲，湖南省常德市特产，国家地理标志产品。德山大曲属浓香型大曲白酒，芳香浓郁，入口醇和，绵软甘洌，回味持久。2018年3月，德山大曲成功获批国家地理标志保护产品称号。

中文名：德山大曲

外文名：De Shan Daqu

产地名称：湖南省常德市

品质特点：窖香突出、辅以幽雅陈香

地理标志：国家质检总局地理标志产品

批准文号：2018年第31号

批准时间：2018年3月8日

德山大曲

民国，酿酒作坊遍及常德城乡，品种有米酒、谷酒、玉米酒、黄酒等，多以夫妻店经营。

1949年，常德城中有72家酒坊。

1952年，常德72家糟坊合营，建立常德酒厂。

1959年，常德酒厂试制出的浓香型白酒，定名为德山大曲。

常德市环境

常德市年平均气温16.7℃，年降水量1200-1900毫米，无霜期272天，适宜水稻生长和德山大曲的酿造。

地域保护范围

德山大曲

质量技术要求

原料

德山大曲

酿造用水：来自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质符合国家饮用水相关标准。

加浆用水：来自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质PH6.5至7.0，呈弱酸性，总硬度70至90ppm，属中低硬度水质。

加工

工艺流程:原料→粉碎→润料→拌料下曲→入池发酵→蒸馏接酒→分级贮存→勾兑调味→包装→产品。

工艺要求：

配料：原料粉碎不宜太细，能通过20目筛的量占85%；粗壳预蒸最少保持30分钟，熟透，无杂味。

发酵：固态发酵法，控温下曲、入池，发酵周期45到90天。

蒸馏摘酒：量质接酒、掐头去尾，控制流酒温度和速度。

勾兑：存放时间三年以上的基酒，按照要求先小样勾兑，小样口感符合要求后按小样比列放大样，大样理化指标检验合格后，封存罐储1个月，成为成品酒源。

理化指标

专用标志使用

德山大曲产地范围内的生产者，可向常德经济技术开发区食品药品工商质量监督管理局分局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。德山大曲的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。