-
攸县香干 编辑
攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品,发源于湖南省攸县境内,于2000年后被引入湘菜菜谱,并迅速发展,现攸县香干随湘菜闻名全国,攸县香干远销广东、福建、海南、北京、上海、等全国各地。攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点,是一个老少适宜的地方特色家常菜。
中文名:攸县香干
分类:湘菜
口味:咸
主要食材:大豆、泉水
制作工艺:卤
辅料:熟石膏,卤水
攸县香干
1、攸县香干切成片,放入滚水中焯一下捞出沥干水分;青、红辣椒洗净切碎备用、蒜苗洗净切段备用。
2、锅中放入少许油,下入辣椒炒出香味后放入焯好的香干翻炒,然后依次放入适量酱油、盐、蚝油、鸡精、蒜苗段,翻炒均匀后勾芡淋少许香油即可装盘 。
做法二:
“攸县香干”的制作很讲究。首先必须选择新鲜的黄豆,剔除杂质后洗净,用水浸泡数小时,让黄豆吃透水,之后磨成浆,滤去豆渣,适当加温后待降到一定温度,与掺入的石膏水搅拌均匀为点膏,待豆浆将要凝固成豆腐脑,再用瓢将豆浆舀到准备好的专用木箱内,轻压并滤干水分,即成新鲜香干。新鲜香干出炉后,用纱布包成块,用特制的木板轻轻压在香干上,大约4个小时后,就可以得到成形的香干块,而后将香干块用卤水进行卤味,就可以得到攸县香干的成品。同时,这一道道工序,都必须认真对待。
攸县香干
水是有灵性的,攸县的水质好,极少污染;“攸县香干”的加工工艺讲究,做香干,用水最重要。攸河上游的酒埠江,汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水,皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水,有益于人体健康的矿物质和微量元素丰富,符合绿色环保要求的水质。攸县香干的制作方法也是颇具特色,全过程传统手工制作,其中个别环节,让人看得懂,做不成,其技术需要长期练习。不少外地人买回攸县的黄豆,按照攸县人教给的工艺丝毫不差地进行操作,但制作出来的香干,无论是质地还是色泽,更莫说口味,均不能与“攸县香干”相比。2.预防和抵制骨质疏松症
3.提高记忆力和精神集中力
4. 预防和抵制老化和痴呆
5.预防和抵制肝功能的疾病
6.预防和抵制糖尿病
1、1-5度低温冷藏,冷冻会使香干缩水,不能再销售
2、经销商报货请每次报一件,我厂可以做到每天发货
3、保质期是15天,但是越早下锅,豆香味越浓,口感越好
4、皇嘉香干未添加防腐剂,增香剂等添加剂
5、可以看包装里面的水来分析产品的质量,越干净越好,越浑浊质量越不好
6、发现变质请立即停止销售
7、运输中压坏,胀包,漏气的产品请勿销售
8、发第一次货时我厂已把三证及检验报告带上,请经销商储存好,以备后用
9、储存的环境对香干的保质期影响很大,15天不是绝对的
10、皇嘉香干500克一包有8片香干
目识
正宗的攸县香干正方体长宽高约为5*5*1单位厘米(公分),山寨版的规格不一。色泽金黄带点褐,无杂色斑点。山寨版的易掉色。
鼻识
正宗的攸县香干闻着有股和其他香干有着明显的区别,有股浓郁的柴火锅香味。(这点很重要!)亦有淡淡的糖香味。
尝识
正宗的攸县香干锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯,细而不腻,有点劲道。很容易入味,吃完后有回味。攸县香干是没有酸味的!带酸味的都是变质的!
产地识别
如果这些都对于你来说不能准确的判断是否正宗,那你就看产品的产地,产地必须是攸县,因为只有攸县特有的水质和本土黄豆才能达到以上要求。
1、本站所有文本、信息、视频文件等,仅代表本站观点或作者本人观点,请网友谨慎参考使用。
2、本站信息均为作者提供和网友推荐收集整理而来,仅供学习和研究使用。
3、对任何由于使用本站内容而引起的诉讼、纠纷,本站不承担任何责任。
4、如有侵犯你版权的,请来信(邮箱:baike52199@gmail.com)指出,核实后,本站将立即删除。