芡实（Euryale ferox Salisb. ex Konig et Sims）睡莲科芡属的一年水生草本植物，在植物学上被称为欧洲黑麦草、狐狸坚果。叶有二型：初生叶为沉水叶，呈箭形或椭圆肾形；次生叶为浮水叶革质，为椭圆肾形至圆形；叶柄和花梗粗壮；花长大约5厘米；花瓣紫红色；没有花柱，花柱柱头为红色；果实是紫红色球形；种子为黑色球形。花期7—8月，果期8—9月。芡实因花托形似鸡头故又被称为鸡头米。芡实主要分布于中国南部和印度比哈尔邦北部，生在池塘、湖沼中。喜温暖、阳光充足的地方，其既不耐寒也不耐旱。芡实用种子繁殖，栽培方法有直播法和育苗移栽法两种。按照自然和人工培养方式可将芡实分为北芡和南芡，其中北芡为野生种，南芡为栽培种。《本草纲目》记载：“止渴益肾，治小便不禁，遗精，白浊，带下。”芡实具有肾气不固之腰膝酸软，遗精滑精，肾元不固之小便不禁或小儿遗尿的功效。芡实种子含有大量不饱和脂肪酸亚麻酸，具有很高的营养价值。芡实是可与银耳相媲美的滋补品，被称为“水中人参”。芡实粥是一种稳固精气的营养品。

中文名：芡实

拉丁学名：Euryale ferox Salisb. ex Konig et Sims

界：植物界

门：被子植物门

纲：木兰纲

目：睡莲目

科：睡莲科

属：芡属

种：芡实

命名者及年代：Salisb. ex Konig et Sims，1805

芡实因花托形似鸡头故又被称为鸡头米。

春秋战国时期，楚国一代名相孙叔敖治水，功泽众生，八仙之一的韩湘子路此查之，以金豆为种，故成芡实。

在植物学上被称为欧洲黑麦草、狐狸坚果。

芡实

为一年生大型水生草本。沉水叶箭形或椭圆肾形，长4-10厘米，两面无刺；叶柄无刺；浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10-130厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺；叶柄及花梗粗壮，长可达25厘米，皆有硬刺。

花长约5厘米；萼片披针形，长1-1.5厘米，内面紫色，外面密生稍弯硬刺；花瓣矩圆披针形或披针形，长1.5-2厘米，紫红色，成数轮排列，向内渐变成雄蕊；无花柱，柱头红色，成凹入的柱头盘。浆果球形，直径3-5厘米，污紫红色，外面密生硬刺；种子球形，直径10余毫米，黑色。花期7-8月，果期8-9月。

芡实主要分布于中国南部和印度比哈尔邦北部，生在池塘、湖沼中。 在中国南北各省，从黑龙江至云南、广东均有种植。 喜阳光充足，不耐寒也不耐旱。生长适宜温度为20-30℃，水深30-90厘米。适宜在水面不宽，水流动性小，水源充足，能调节水位高低，便于排灌的池塘、水库、湖泊和大湖湖边；要求土壤肥沃。

芡实

芡实喜温暖、含有机质多的土壤。

芡实

芡实是芡属下唯一的一个物种，有南芡和北芡之分。按照自然和人工培养方式可将芡实分为北芡和南芡，其中北芡为野生种，南芡为栽培种。

南芡，也称苏芡，为芡的栽培变种，原产苏州郊区，现主产于湖南、广东、皖南及苏南一带，植株个体较大，地上器官除叶背有刺外，其余部分均光滑无刺，采收较方便，外种皮厚，表面光滑，呈棕黄或棕褐色，种子较大，种仁圆整、糯性，品质优良，但适应性和抗逆性较差。

北芡，也称刺芡，有野生也有栽培，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡，地上器官密生刚刺，采收较困难，外种皮薄，表面粗糙，呈灰绿或黑褐色，种子较小，种仁近圆形、粳性，品质中等，但适应性较强。芡按花色分类，南芡常见的有紫花、白花和红花3种类型，北芡常见的有紫花和红花2种类型。但南芡主要作食品并出口，而北芡主要作药用。

芡实

芡实用种子繁殖，栽培方法有直播法和育苗移栽法两种。

直播，方法简单、省工，适于大面积生产和深水湖区种植，但产量较低；育苗移栽，较费工，不适宜在大面积深水区种植，但产量较高。

直播：春播于3月中旬至4月上旬播种，每667平米播种量1.5-3千克。播种方法如下：

①放水点播：将池塘水放干或保留浅水位，按行距2.5米见方挖穴，每穴播种子2-3粒，覆盖泥土1-1.5厘米，播完后即灌水到适当水位，这样出苗整齐。

②泥团点播：水位较深在1米以上的湖荡区，水位不易降低或因缺乏水源，放水后难以灌进，因水深不易播种，播后种子易漂散。可采用泥团点播。则用湿泥将3-4粒种子包成一团，按行株距2.5米左右见方，将泥团一个个于近水面轻轻放入水中。种植的稀密度应依湖塘泥的肥瘦而异。

③竹筒播种：用打通的长竹筒，按行株距2.5米，将竹筒插入泥中，将种子4-5粒从上口放进，种子沉底后，再用一细棍，插进筒内，在泥中搅动一下，使种子拌入泥中。

播后保持水位60-100厘米，4月下旬可出苗。一般种植一年后，每年都有成熟的种子自然散落水中，第二年便可自然发芽生长，一般不必再播种。

浸种催芽

芡实

长江流域于4月上旬浸种，水温白天保持在20-25℃，夜间则在15℃以上（能在温室或温床内浸种、催芽最好）。经10多天播种。

育苗

播种前5-7天，在田中开挖好2.0-2.5米见方、深15-20厘米的育苗池。清整后灌水10厘米左右，等泥澄清沉实后，将已发芽的种子近水面轻轻放下（种子不要陷入泥中太深），每池约可下种5千克。育苗时不能断水，水深随芡苗生长可逐渐加至15厘米左右。芡苗心叶不能被泥埋没。

假植

播种后1个月左右，当幼苗已有2-3片箭形初生叶时即可移苗假植。5千克种子约需0.2-0.4亩秧田，按此标准在移苗前把秧田准备好。秧田中灌水15厘米左右。在育苗池中移苗时带子起苗，就地洗净根上附泥，幼苗以35-50厘米见方的株行距移栽秧田内。栽苗时只要把种子和“发芽茎”栽入土中即可，切忌埋没心叶。秧田不能断水，刚假植时保持15厘米左右，返青后再逐渐加深至30-40厘米。定植前按大田或湖荡水位，逐渐加深秧田水位，使芡苗定植后能适应深水的环境。

定植

芡实

6月中、下旬芡苗圆盾状后生叶直径达25-30厘米时即可定植（每5千克种子的芡苗约可定植8-10亩大田）。定植前按2米（紫花苏芡）或2.3米（白花苏芡）见方的株行距（亩栽125-166株）开穴，穴挖成上面正方形（边长1.4米左右），下面锅底形，深15-20厘米。开穴时要清除杂草，并施入适量基肥，过1-2天待穴内泥水澄清后就可移苗定植。芡苗栽于穴的中心，深度以刚埋没根和地下茎高为度（心叶顶端必须露在土外），一般7-10天就可返青。湖荡种芡，定植前先按株行距栽茭草定点（俗称“栽潭草”），定植时可按潭草的位置扒塘和种芡。在芡叶直径有70厘米左右时，可把潭草全部拔掉。

田间管理

芡实

芡苗栽活后至少要进行1-2次查苗补缺，保证全苗。定植时水深不宜浅于30-40厘米，成活后可逐渐增加至70-100厘米，最深不宜超过1.2-1.5米。在浅水稻田种芡，水深以保持30-40厘米为宜。在芡叶封行前根据杂草生长情况耘田除草3-5次，耘田除草可结合壅根，即在耘草时应逐次将穴边泥土向穴中推进壅根。操作时不能损伤植株。施追肥可与耘草壅根相结合。施肥方式一般采用肥球深施（封行前）或根外喷施（封行后）。肥球是用泥土和肥料沤制而成。每100千克细土，加50千克腐熟粪肥，20千克尿素，20千克过磷酸钙和10千克氯化钾。施肥时把捏成鹅蛋大的肥球，均匀地塞在根系四周的耕作层内。开花结实期于睛天傍晚在叶面喷施几次磷肥（0.2%磷酸二氢钾）和硼肥（0.1%硼酸），能明显地提高产量和质量。7-8月份，水温高于35℃以上时，应在清晨经常泼凉水于叶面，以降低叶面温度，促进开花结实。

采收

芡实

刺芡全身有刺，采收困难，一般只收1-2次，采收时间为9月中、下旬。苏芡除叶背有些刺外，全身光滑无刺，适合多次采收。采收期为8月中、下旬至10月上旬（紫花苏芡）或9月上旬至10月下旬（白花苏芡），每隔4-7天采收1次，分8-12次采完。采收适期，随产品规格要求而异。芡果成熟的标志为：柔软、饱满，紫红色，光滑无毛，无粘液。如判断芡果成熟度有困难，可在芡果顶部剥出1粒种子进行检查。芡果采回后要及时进行加工。芡种必须放在水中保存。芡果全部收完后，立即彻底清除衰老植株（可作饲料或肥料）和准备种植下茬作物。

叶斑病

叶斑病

病原为真菌，7-9月发病较多。发病初期叶缘有许多圆形病斑，初为暗绿色，后转为深褐色，有时具轮纹，直径3-4毫米，最大者可达8毫米，极易腐烂穿孔。潮湿时病斑上生鼠灰色霉层。病重时病斑可连合成片，使整张芡叶腐烂。

防治方法：

重病地实行水旱轮作。

做好田间清洁。在生长期和收货时摘除病残株叶，并作深埋或烧毁处理。

加强肥水管理。施足腐熟有机肥或经发酵素菌沤制成堆肥作基肥。看苗看田适量追肥，做到有机肥和化肥相结合，氮肥与磷甲肥相结合，或用磷酸二氢钾1000倍叶根外追肥。按芡实的不同生育阶段管好水层，做到深浅适宜，以水调温调肥，防止因水温过高或长期深灌加重发病。

发现病叶及时摘除，带出田外集中烧毁或深埋。再喷洒50%多菌灵可湿性粉剂加75%百菌清可湿性粉剂按2：1混合稀释500-600倍液，或62.25%仙生可湿性粉剂600-800倍液，或25%敌力脱乳油1000-1500倍液，或20%福·腈菌唑可湿性粉剂2000倍液，或50%甲基硫菌灵·硫磺悬浮剂800倍液，或50%苯菌灵可湿性粉剂1000倍液，或40%炭疽福美可湿性粉剂800倍液，隔10天左右1次，连续防治2-3次。采收前7天停止用药。　

炭疽病

炭疽病

炭疽病主要发生在植物叶片上，常常危害叶缘和叶尖，严重时使大半叶片枯黑死亡，发病初期在叶片上出现圆形、椭圆形红褐色斑点，后期扩展成深褐色圆形病斑，中央则由灰褐色转为灰白色，而边缘则呈现紫褐色或暗绿色，最后病斑转为黑褐色，并产生轮纹状的小黑点，即病菌的分生孢子盘，病斑可形成穿孔，病叶易脱落。

防治方法：

加强肥水管理。在用肥上，施足基肥，适当追肥；在用水，根据芡实不同生育期，做到深浅适度，以水调温，以水调肥，提高植株的抗逆性。

做好田间清洁卫生。及时清除病株病叶，带出田外烧毁或深埋。

药剂防治。可用50%施保功可湿性粉剂1000-1500倍液，或25%使百克乳油800-1000倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，或10%世高水分散颗粒剂1 500-2000倍液喷雾或大水泼浇，隔7天1次，连续2-3次。　

叶瘤病

叶瘤病

病原为真菌，7-8月发病较多。初发病时叶面出现淡绿色黄斑，后隆起肿大呈瘤状，直径为4-40厘米，高2-8厘米。

防治方法：除轮作外，在发病季节还可叶面喷雾甲基托布津800-1000倍液和0.2%磷酸二氢钾。在发病季节可在叶面喷施70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂800倍液，或15%三唑酮可湿性粉剂600倍液，另加0.2%磷酸二氢钾，隔7-l0天1次，连续2-3次。发现病瘤及时割除携出田外深埋，并喷20%福腈菌唑可湿性粉剂2000倍液，或40%百菌净600-800倍液，或20%三唑酮乳油l 000倍液，隔5-7天1次，连续2次。

芡实

芡实始载于《神农本草经》，列为上品，历版《中国药典》均有记载，在《本草纲目》记载：“止渴益肾，治小便不禁，遗精，白浊，带下。”芡实具有肾气不固之腰膝酸软，遗精滑精，肾元不固之小便不禁或小儿遗尿的功效。 素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品。

芡实种子含有大量不饱和脂肪酸亚麻酸，具有很高的营养价值。

芡实是可与银耳相媲美的滋补品，芡实粥是一种稳固精气的营养品。

【畲药】鸡头子，鸡头，鸡嘴莲：种子治脾虚泄泻，滑精，遗精，尿频遗尿，白带，小儿营养不良《畲医药》。

【傣药】萝章管：种子治固贤涩精，补脾止泄，治遗精带下，淋浊，小便不禁《傣医药》。

【瑶药】用于湿脾腰痛，白带，遗精。

【蒙药】塔赫燕-陶勤盖图：种仁用于脾虚泄泻，遗精，滑精，白带，尿频，遗尿《蒙药》。