老汤精配制，黑龙江省哈尔滨市阿城区传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。老汤精配方以动物骨髓精粉为主要原料，加入植物香料，经过科学配制，利用传统技术精制而成。2014年11月11日，老汤精配制经中华人民共和国国务院批准入选第四批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号为Ⅷ-229。

中文名：老汤精配制

遗产编号：Ⅷ-229

申报地区：黑龙江省哈尔滨市阿城区

非遗级别：国家级

批准时间：2014年11月11日

遗产类型：传统技艺

老汤精配制

历经几代人传承发展，王军与石长波博士共同努力以此秘方为基础，进行科学配制，利用传统手段发明了第三代鲜味料——汤精。其生产过程主要包括选料、配料、制作成品３道工序。

1、选料：选取猪、牛、鸡等优质骨，传统工艺提取骨髓粉；

2、配料：将猪、牛、鸡骨提取物按一定比例混合，按比例加入葱、姜、蒜及豆寇、甘草等十几味中草药。

3、制作成品：将配料按比例混合，经传统工艺进行造粒，二氧化碳超临界萃取，制成颗粒或粉状易溶物质汤精。

传承价值

老汤精的问世，解决了千百年来中国菜味美难做的困扰，把中餐推向了更为广阔的市场，极大地方便了广大厨师。

传承状况

由于现代调味品的出现，使用方便快捷，省时省力，节省费用，使广大厨师不再依靠费时费力的老汤来烹制菜肴，熬制的老汤也不再是调味的唯一方法，所以越来越多的年轻厨师对老汤的熬制已不甚了解，因此，老汤的技艺随着新生厨师力量的发展已濒临失传。

传承人物

王军，男，国家级非物质文化遗产项目代表性传承人，项目名称：老汤精配制。

保护措施

2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，哈尔滨粒粒香食品股份有限公司获得“老汤精配制”项目保护单位资格。

2024年3月20日，文化和旅游部公布《2023—2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单》，作为老汤精配制项目依托单位的哈尔滨三五味业集团有限公司，被认定为“2023—2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。

2018年6月9日，国家级非遗项目《老汤精配制制品•御膳老汤精》在2018黑龙江省“文化和自然遗产日”展演活动上接受授牌。

2019年6月7日，老汤精配制在黑龙江省暨哈尔滨市庆祝2019年“文化和自然遗产日”活动上展演。

2020年6月13日，老汤精配制入驻首届黑龙江“非遗购物节”直播活动。