梓潼酥饼，四川省梓潼县特产，中国国家地理标志产品。梓潼酥饼采用保护区内生产加工的小麦粉、菜籽油、动物油、芝麻和地下水，用独特配方通过传统工艺制作而成，产品形如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅。2011年12月26日，原国家质检总局批准对“梓潼酥饼”实施地理标志产品保护。

中文名：梓潼酥饼

产地名称：四川省梓潼县

品质特点：形如满月，色泽浅黄，香而酥脆

地理标志：国家质检总局地理标志产品

批准文号：国家质检总局公告2011年第196号

批准时间：2011年12月26日

品质特性

梓潼酥饼，是四川梓潼的传统名特产品，原名“薄脆子”。主要以小麦精粉、菜籽油、化猪油、一级白糖、芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制作。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成。其形如满月，色泽浅黄、光泽明亮、酥纹均匀清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅，为梓潼三绝之首。被誉为食中佳味，馈赠上品，进口酥脆，遇湿消融，酥香可口，余味回香，破分层薄如纸，酥松油润而不腻，未齿脱尽者皆可享其味。

梓潼酥饼

工艺特色

梓潼酥饼的产生要经过4个步骤，首先是制酥，用菜籽油下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入白面粉迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用；然后和面，将面粉搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成面剂；接着开始制饼，将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上油酥、撒上椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按3折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状；最后是上鏊，将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒入油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。现代，梓潼酥饼的品种由过去单一的甜味发展出柠檬、香蕉、椒盐、蛋香等8种口味，并且有盒装、套装的不同包装规格。

梓潼地处四川盆地川中丘陵向川北低山过渡地带，气候属中国东部季风气候区，中亚热带湿润季风气候类型。气候主要特征是：降水较足，气候温和，日照充沛，四季分明。冬暖、春早夏长，大雨迟、结束早，多秋绵雨，汛期集中。气温在22℃以上的夏天较长，年均113天，气温在10—22℃之间的春秋两季各约80天，气温在15℃以下的冬季，年均约92天。适宜的地理气候条件，非常适宜于各种农作物的生长，为梓潼酥饼的生产提供了充足的原料。

唐代，据传唐玄宗李隆基入蜀时，途经梓潼上亭铺，地方官员以酥饼贡奉，玄宗尝之赞不绝口，后上贡朝廷，遂成为“贡饼”从而扬名，于是蜀中梓潼酥饼在长安渐为人知，时有谈及，并称之为贡饼。由此可见其生产历史当在千余年以上。

梓潼酥饼

1988年，梓潼酥饼获中国食品博览会铜奖。

1989年，梓潼酥饼获中商部优质产品金鼎奖。

1990年，梓潼酥饼获部、省双优质产品奖和省质量优质纪念奖。

1992年，梓潼酥饼在四川省消费者喜爱商品评选活动中荣获喜爱商品称号。同年，获巴蜀食品节金奖。

2007年，梓潼酥饼获首届四川优秀旅游商品称号。

2011年，梓潼酥饼制作技巧被列入四川省第三批非物质文化遗产名录。

2011年12月26日，原国家质检总局批准对“梓潼酥饼”实施地理标志产品保护。

2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。

梓潼酥饼

地域保护范围

梓潼酥饼产地范围为四川省梓潼县现辖行政区域。

质量技术要求

（一）主要原辅材料。

1.小麦粉：保护区内生产的小麦加工的小麦粉，筋值为8%至12%。

2.菜籽油：保护区内生产的菜籽油。

梓潼酥饼

3.芝麻：保护区内种植生产的芝麻。

4.生产用水：保护区内的地下水，符合国家生活饮用水的标准。

（二）工艺流程。

原料→调配→制作水起面→制酥坯→制皮面→制面皮→包酥→成形→烘烤→成品。

（三）加工要点。

1.制作水起面：将小麦粉和水以1：（0.3至0.4）的配比揉制成面团，揉制时间20分钟至30分钟，至面质均匀；放置容器内醒发，醒发温度控制在20℃至25℃，醒发时间12小时至16小时。

2.制酥坯：将面粉和猪油按1：（1.1至1.3）调制成面团，然后，加入菜籽油，用力揉匀捏绒，使之成团。菜籽油分2至3次加入，加入量为酥坯的60%至70%。

3.制皮面：按面粉、水起面和水1：0.5：0.5的比例配制，反复揉制20分钟，直到手打有空响，手拉有筋丝。

4.制面皮：将揉好的皮面拉成重10克至13克的节子，压薄。

5.包酥：用面皮包上重30克至35克的酥坯，用擀杖擀长，重叠两下，擀薄并滚卷成筒，纵切一刀，然后进行翻酥，粘上芝麻，擀薄成形，醒发5分钟至8分钟。

6.烘烤：烘烤温度为250℃至280℃，烤制时间8分钟至15分钟。

（四）质量特色。

1.感官特色：色泽金黄，酥纹清晰，回旋有致，表面中部有芝麻，断面层次多而分明，香酥松脆，入口化渣，回香。

2.理化指标：

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

梓潼酥饼产地范围内的生产者，可向四川省梓潼县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。梓潼酥饼的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。