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罗城牛肉 编辑
罗城牛肉
罗城古镇民风淳厚，具有当地特色的小吃成为罗城的一大特色。采用百年传统工艺制作的牛肉加工食品在乐山颇具盛名。如今的罗城牛肉越做越强，发展到现在的20多个品种。干巴牛肉、麻辣牛肉、手撕牛肉、五香牛肉、灯影牛肉、灯影牛肉丝、金丝牛肉、火鞭牛肉，手撕牛肉、牛肉棒、牛肉粒等系列产品远销北京、上海，成为乐山人、犍为人民馈赠外地亲友的佳品。
牛肉是当地一大特色
干巴牛肉
焦巴牛肉：取料于牛腿之肉，其制作方法是将一大块牛腿肉置于案桌上用特制的薄刀，平着牛肉一层层启开，每层都连接在一起，成扇面状或乙状，每层厚薄均匀，平铺开后，就像一朵大荷花瓣。然后在每张牛肉上放适量的盐，抹得特别均匀，再一层层叠起来，存放少许时间，使盐味透入牛肉之中。火上置放平锅，抹上食油，将牛肉放入锅内平铺烘烤、翻面、再烘烤，直至将牛肉烤熟。起锅后，用刀划切为各种形状，再加上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉（称三粉）等佐料，便可食用。此种焦巴牛肉，色黄透明，其薄如纸，其味咸、辣、麻，香气扑鼻，柔韧相间，软中带脆，最宜下酒。具有色、香、味具全的特点。
自做罗城牛肉干
不是山中人，食遍山中味。
牛肉 | 盐 | 糖 |
白胡椒 | 花椒 | 辣椒 |
味精 | 小磨香油 | 芝麻 |
川式牛肉干的制作,牛肉干不需要部分，就是连接在牛肉上的筋呀，肉之间的膜呀之类的部分。
切去肉之间的膜
只用纯瘦肉块的地方
然后去血水时加盐去血水，开锅后煮3-5分钟
牛肉下锅，煮的时候翻动一下
煮出血沫
把血沫捞出
煮好的牛肉捞出后放凉
开始切牛肉，把牛肉按丝切断，就是垂直牛肉纹理的切
牛肉切好后挤去里面的血水
然后先进行腌制，放入2汤匙盐，2汤匙糖，白胡椒面一小匙。味精适量，腌制半个小时
调味料的量请自行控制，这个写的出不多是大半盆牛肉条的量在这腌制的半个小时中开始进行调味料的炒制
小火炒制干辣椒加花椒，花椒，炒3-5分钟，不能炒胡
小火炒白芝麻，炒制微黄，出香味
花椒辣椒炒好后碾碎
白芝麻炒好后轻轻碾一下，破壁，闻到芝麻的香味即可
我又加入辣椒粉，颜色比较好看，也会香
碾碎好的芝麻
油烧热，放凉一点点，倒入刚碾好的辣椒花椒里。
稍微多点油，弄出红油
将腌好的牛肉条进行油炸，等锅热，倒油，油热，放入锅中油炸，并一直翻动
炸制牛肉干变黄，炸制时可以放一点白酒除去牛肉腥味。
炸制出来了
油炸出锅后，加入小磨香油（芝麻油）、糖、刚做的油泼花椒辣子、芝麻、味精、盐，拌匀，味道自调，每次少加一些，知道调到自己喜欢的味道。
我家调味料做的是一大盆的量，因为要给很多人分。一般不做这么多的话是不用那么多调味料的，但是多少请自行调节，以自己的口味为准，个人喜欢糖多一点。味精可加可不加，中餐调味这件事还是要看个人水平，真不是说所以多少克多少克的。
罗成牛肉
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