蒸卤

1、将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；

2、姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；

古蔺麻辣鸡

3、干红椒切成丝；

4、将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；

5、将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。

煮卤

主料：鸡(土鸡，家养)

辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜

调料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖

煨煮

1、鸡洗净斩小段。

2、加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。

3、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。

4、炒锅里放少量油，烧热，将配料倒入炒香。

5、加料酒和豆瓣酱炒匀。

6、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。

7、再放酱油，放一小碗水，加冰糖。

8、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（用鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。

9、汤汁开始变浓了，转大火收汁。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。