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百叶 编辑
百叶
百叶，亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。
中文名：百叶
别名：千浆皮子、百页，豆腐皮、千张
食材：豆制品
特点：形薄如纸，色黄白
百叶
苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。
工序
绞布→卷布→点脑→打脑→泼干豆腐→绞榨→扒豆腐→晾千→整型。
绞布是将豆腐布洗净、绞干;卷布是用竹棍。将布卷好备用；点脑与水豆腐相同；打脑是用铁扫帚把豆腐脑打碎成小粒；泼豆腐是将脑泼在豆腐布成型。两层布一张千豆腐，层多少视模具而行。压榨、成型同水豆腐。
把干豆腐切条。
热油炒香葱花。
放入干豆腐，加适量水烧制2分钟，加盐调味。
放入少许绿辣椒配色，淋入水淀粉勾薄芡。
炒匀即可出锅装盘。
胡萝卜、香菇、黑木耳洗净切丝，放入沸水中捞出沥干（氽过后的香菇水留少许备用）。香菜切末备用
锅中热油，先放入鸡蛋液略炒，随后放入胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒香后，加入生抽、胡椒粉、盐及麻油稍稍翻炒后，盛出冷却后，拌入香菜末拌匀，做出百叶包馅料
百叶切成方形，放入适量的馅料，用一角盖住馅心，随后左右面折起卷一圈成长方形卷，放在盘中
上锅蒸前，盘中略放入些香菇水及洒上少量生抽，放入锅中蒸煮约8分钟即可
吃百叶有哪些“坏处”：百叶纵有千百种好，吃时还是有些“忌讳”。由于百叶的原材料大豆，含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃百叶容易引起碘的缺乏。此外，百叶中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜
| 食物名称 | 百叶 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 262 千卡 |
| 蛋白质 | 24.5 g |
| 脂肪 | 16 g |
| 饱和脂肪酸 | 2.4 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 9 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 3.4 g |
| 碳水化合物 | 5.5 g |
| 不溶性膳食纤维 | 1 g |
| 钠 | 21 mg |
| 镁 | 80 mg |
| 磷 | 309 mg |
| 钾 | 94 mg |
| 钙 | 313 mg |
| 锰 | 1.96 mg |
| 铁 | 6.4 mg |
| 铜 | 0.46 mg |
| 锌 | 2.52 mg |
| 硒 | 1.8 μg |
| 维生素A | 5 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.04 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.05 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.2 mg |
| 维生素E | 23.38 mg |
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