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薛湖牛肉水煎包 编辑
薛湖牛肉水煎包,永城特产之一,也是永城本土最受欢迎的早餐面点之一。
薛湖牛肉水煎包始于北宋年间,薛湖集有一人在东京开封府(今河南开封)皇宫做主厨,一次皇后寿诞,宴请群臣,厨师曾献上家乡煎包及豆粥,群臣尽食一空,宋帝大喜,予以重赏,御赐特封为“二品包子”。从此薛湖牛肉水煎包与开封小笼包并驾齐驱,各州、府、县流传盛行。
薛湖牛肉水煎包,是使用特制精粉、纯麻油、黄牛肉、红薯粉条、四季青菜、十八味中药材调馅、用钢板平锅煎制而成,开口露馅、上浓下焦,酥嫩可口、清香宜人。
中文名:薛湖牛肉水煎包
外文名:Xuehu Dumplings
别名:煎包
主要原料:黄牛肉,红薯粉条,四季青菜,十八味药材,特制精粉,芝麻油
主要营养成分:蛋白质,维生素
适宜人群:所有人群
储藏方法:即食
产地:河南永城薛湖镇
煎包馅制作
配料
薛湖牛肉煎包-小时候的味道
主料:鲜牛肉3 kg,粉条3.5 kg(开水泡发)。辅料:大葱2kg(葱杆几乎无叶)、生姜500g、芝麻油300g、酱油100g、鸡精100g、食盐200g、花椒、白芷、草果、肉桂等大料150g。
剁馅
备好食材以后就要开始剁馅。用刀将牛肉切成小块,然后将牛肉剁碎。剁牛肉要讲究技巧,剁的力度太轻,影响口感,力度太大,牛肉的纤维组织被破坏,做好的煎包肉馅不易抱团。将大葱、粉条分别剁碎待用。
拌馅
取一干净的盆,把剁的牛肉放入盆中,加凉水1.5kg,用手一个方向搅拌5分钟时间,搅到一定的粘度。放入盐,再加250g凉水,搅拌4-5分钟,然后放入大葱、姜、粉条、酱油、香油,最后加入花椒、白芷、草果、肉桂等十几种精选秘制的调料粉,搅拌均匀。
煎包皮制作
配料
薛湖牛肉水煎包
开袋称取面粉10kg。称取饮用水6kg (其中水温:春秋季:30℃温水; 夏季:凉水; 冬季:60-70℃热水 )
称取碱面 40g 、酵母20 g。
和面
取高筋面粉,加适量水,搅拌均匀,和成面团。薛湖牛肉煎包和面时要求要达到盆光、面光、手光的程度。和好面后要醒发30分钟左右,然后再搓揉,继续醒发十分钟。
制作
将醒发好的面团,搓揉成细长面团,用手拽成均匀的剂子;然后擀制成圆片。
包制
把制作成的面皮加入馅料包制,包成元宝形。正宗的薛湖牛肉煎包,在包制过程中要一半封口,一半露肉馅,形成开口笑的形状。
煎制
锅内放少许大豆油,加热后把包子均匀的摆放在钢板平锅中,加适量清水,盖上锅盖。大火烧蒸6分钟左右,待水蒸干后加适量芝麻油,合盖,煎制包子底部呈黄色即可。
出锅
用夹子将做好的水煎包小心从锅内取出,整齐的放入盘中。
薛湖牛肉水煎包始于北宋年间,薛湖集有一人在东京开封府(今河南开封)皇宫做主厨,一次皇后寿诞,宴请群臣,厨师曾献上家乡煎包及豆粥,群臣尽食一空,宋帝大喜,予以重赏,御赐特封为“二品包子”。从此薛湖牛肉水煎包与开封小笼包并驾齐驱,各州、府、县流传盛行。如今的薛湖牛肉水煎包是永城特产之一,也是永城本土最受欢迎的早餐面点之一。
薛湖牛肉水煎包,是使用特制精粉、纯麻油、黄牛肉、红薯粉条、四季青菜、十八味中药材调馅、用钢板平锅煎制而成,开口露馅、上浓下焦,酥嫩可口、清香宜人。
吃水煎包还有一大讲究,必须喝永城豆粥,这几乎是铁律一般。豆粥是用黄豆、小米经沸水浸泡,然后用石磨人工细磨,多遍过箩去渣,取其精华汁液,用地锅烧沸后改用小火熬制而成,然后用特殊的保温瓦缸盛存。一个“熬”字,里面充满了玄机。试想不用说黄豆、小米的药用价值,单就制作过程的这种纯手工,对人体的保健作用就可想而知。清晨在一声:“吃包子喝粥了”的吆喝声中,喝出了生活的五彩缤纷。
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