萧县菜，是指以萧县为中心，影响淮海地区的徐淮名菜，具有鲜明的地方风味特色。萧县是中国美食节日伏羊节的发源地。

中文名：萧县菜

外文名：Xiaoxian cuisine

代表菜：萧县羊肉汤、蘑菇鸡、葡萄鱼

口味：就地取材，以鲜制胜,鲜辣醇香，原汁原味

起源：春秋时期

菜系：淮海菜系，皖北风味

做法：烧，炖以及爆炒为主。

明末清初一位神厨，江湖人称卤大叔。卤大叔原姓刘，卤艺超群。刘、卤音相似，后人改称为卤大叔。大叔走南闯北品过人间百味，独爱驴肉美味。寻觅中原萧县一带，水草肥美。所产驴肉块大红润、绵香诱人。遂隐居此定，潜心 研究烹制驴肉美食。大叔做菜最讲究，只选用当地农家饲养的中年肥驴，这个时期的驴肉瘦而不柴，肥瘦比例完美。并以铁锅，木柴熬制老汤，香飘数里。热情好客的大叔常将做好的驴肉请邻里品尝，众人皆赞不绝口。后被刘氏后人广为流传，成为萧县特色美食。

清朝同治年间，萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有一套烹调绝技，后经人引见，进入清宫御膳房，以一道汁浓味厚的羊肉汤而受到皇宫的青睐。

1926年，萧县城南丁里镇老兵，回乡养伤，在丁里开设羊肉馆。因烧得一手好羊汤而备受乡邻称赞。年事渐高时把技艺传给许氏后人打理。

1928年，汪氏从由汪振德奠基开业，以独特的传统配方、独特的烹饪技艺和独特的风味名震一时。以后传至其长子汪继坤，再传至长孙汪汉荣，现已传至其第四代重孙汪海洋。

2000年夏季，安徽省萧县城南羊肉馆馆策划了伏羊节活动，第一次打出中国萧县民间“伏羊文化节”的招牌。

取材

萧县菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。萧县盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。历来养羊较多，此地山川秀美，饲草丰茂。农民养羊，采用纯自然放牧方式，让羊儿自由自在地觅草寻食，每到夏日，经过一个冬春的催肥，羊儿膘肥体壮，且为绿色食品，无任何污染。

特点

萧县菜烹饪技巧非常严谨。羊的品种要选择活的寒山羊，因为这种羊做成的汤鲜味厚且少膻气。其次寒山羊又需选购母羊和骟羯，且以不肥不瘦、不老不嫩，以2至4颗牙为佳，现买现杀以确保味道纯正。调制椒油的时间要适时，一般上午10时许开始炼油调制，注意火候，熬得不老不嫩。使之看上去胭红中透出晶莹，闻之香、醇、鲜辣扑鼻，食之开胃，齿颊生津。萧县羊肉汤由于所用羊肉讲究，煮汤工艺严格，因而，其汤汁乳白、醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，令人食而不厌。