萧县羊肉（Xiao county mutton）是一道以羊肉、辣椒为主要原料制成的菜品。

中文名：萧县羊肉

外文名：Xiao county mutton

分类：萧县菜，沿淮菜，徐州菜

口味：辛辣、不腻

主要食材：羊肉，辣椒

美食地点：圣泉寺、丁里镇、筛子泉、龙城镇

荣誉：名震徐淮三百里、味压江南十二楼

其他：会吃伏羊的人一定去萧县

标志：国家地理标志保护产品

萧县羊肉

在徐淮一带，以羊肉名闻遐迩的，当数萧县。据《萧县志》载：清朝同治年间，萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有一套烹调绝技，后经人引见，进入清宫御膳房，以一道汁浓味厚的羊肉汤而受到皇宫的青睐。

萧县饮食特色的“全羊宴（萧县羊肉）”已有300多年历史，萧县羊肉馆有“老字号名震徐淮三百里、羊肉汤味压江南十二楼”之说，全县“羊饭店”达5000余家，日销量达万余只，已形成圣泉寺、丁里镇、筛子泉和龙城镇“四大羊美食集群”。

萧县羊肉汤汤汁乳白，缀以绿色香菜及红色辣油，分外美观，汤汁醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，风味隽永，独具特色。蹄筋烧羊脑：软糯细嫩，汤醇汁厚，菜色素雅。萧县羊肉享有盛名已达300多年。清朝同治年间，萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有一套烹调绝技，后经人引见，进入清宫御膳房，以一道汁浓味厚的羊肉汤而受到皇宫的青睐。

夏日伏羊一碗汤，不用医生开药方。吃羊肉关键在于汤，萧县的羊肉当初之所以受人青睐，就在于那碗汤。做汤的为寒山羊中的母羊和骟羯，且不肥不瘦、二至四颗牙龄，这样的羊做出的汤汁液乳白，醇浓味厚，鲜而不膻，肥而不腻。

汤是精品，不可或缺的调料辣椒油亦马虎不得。辣椒要选伏前的头茬红辣椒，洗净后晾去水份打成浆，然后放入专用的大缸内曝晒且定时搅拌。经过一个伏天的曝晒及至年底前定期的晾晒、搅拌，辣椒末色泽明亮，辣味适中，清香宜人。制作辣椒油的羊油则以羊肾上剥下的块油或板油作原料，这样炼出的辣椒油才味正、脂醇、色鲜。而调制辣椒油要注意火候，不可过大，亦不可过小，这样熬制成的辣椒油才不老不嫩，看上去胭红中透出晶莹，闻之香醇鲜辣，食之齿颊生津。

汤白、油红、芫荽绿，配以香酥松软的油饼或筋道的烙馍，令人食之难忘。

萧县羊肉汤

会吃伏羊的人一定会去萧县，萧县羊肉享有盛名已达300余年。据《萧县志》载：萧县历来养羊较多，此地有国家级森林公园皇藏峪、天门寺、圣泉寺等风景名胜，山川秀美，饲草丰茂。农民养羊，采用纯自然放牧方式，让羊儿自由自在地觅草寻食，每到夏日，经过一个冬春的催肥，羊儿膘肥体壮，且为绿色食品，无任何污染。饭店选用的多为3至6个月的山羊羔，肉质鲜嫩异常。萧县传统名菜也多以羊肉为主，有“无羊不成席”之说。

萧县的羊肉一直小有名气，只不过羊肉之名一直被其书画之乡的名气所掩。而一年一度的伏羊节，也使得萧县羊肉的名声风生水起。以至于每至初伏的首日，县城内外上百家羊肉馆家家爆棚。借力打力，精明的萧县人顺势将“萧县羊肉”作为一个品牌向周边城市渗透。

地锅烧羊肉

萧县传统名菜也多以羊肉为主，有“无羊不成席”之说。以前人们进羊肉馆大都以喝汤为主，随着伏羊节愈演愈烈，老字号、新字号亦极尽所能地在羊身上下了狠工夫。他们把传统工艺与现代烹调技艺相结合，年年有创新，家家有超越，各有所长：汪家羊肉馆葱爆羊肉鲜嫩可口，清炖羊脑入口即化；许堂五香羊头馆麻辣羊蹄骨软化渣，五香羊头肥美润口；丁里青春羊肉馆爆炒肚丝……圣泉寺畔近年推出的烧全羊也已成为萧县的一道绝菜。

羊肉汤，汤汁乳白，缀以绿色香菜及红色辣油，分外美观，汤汁醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，风味隽永，独具特色。

蹄筋烧羊脑：软糯细嫩，汤醇汁厚，菜色素雅。鱼咬羊：鱼羊成鲜，二者合烧，鲜美异常，风味无穷，别具一格。葱爆羊肉：羊肉鲜糯滑嫩，菜香味美，奇香满口。

地锅烧羊肉：菜色金黄油亮，入口酥脆，香鲜味美。清炖羊头：羊头酥烂，鲜香清嫩。

全羊席：此菜为近年新近推出，甫一露面，因为经济实惠，一只羊通常不到200元，厨师代为加工，现杀现吃，鲜嫩可口，故大受食客青睐，吃法大致为：凉拌羊肝肺、爆羊肚、葱爆羊肉、孜然羊肉、油炸铜锤（羊腿连骨带肉斩断挂芡油炸）、羊血豆腐、清炖羊头、炒羊舌眼、手抓羊肉等。由羊的各部位搭配而成。

由于萧县人吃羊别出心裁，寓创新于传统之中，声名远播，远近知名。在邻近的大、中城市诸如合肥、蚌埠、淮北、徐州、开封、连云港等地都声名远播。“若待上林花似锦，出门俱是看花人。”近两年，每至“伏日”，城市居民倾城出动吃羊肉，到处争喝羊肉汤。因为萧县距徐州、淮北仅20余公里，所以萧县羊肉馆被徐州人、淮北人列为饕餮首选，徐州市的《彭城晚报》曾以《萧县羊肉受青睐》报道了这一盛况：“徐州人爱吃萧县人掌勺做的羊肉。看看徐州和淮北的大街小巷，到处都是萧县人开的羊肉馆，就能窥见萧县羊肉受欢迎的程度。“而经济更加优裕的“有车族”则呼朋唤友，拖家带口，挈妇将雏来到萧县喝正宗的“萧县羊肉汤”，将萧县城里及城南丁里的上百家羊肉馆几乎挤爆。“好风凭借力，送我上青云”，萧县人也借此机遇，将羊肉馆推向合肥、蚌埠、徐州等大中城市。