滑鸡是萧县本地有名特色小吃，在徐州、丰县、沛县、砀山县也较流行。纯正的滑鸡是用上等的山羊肉，加纯正的红薯淀粉配以各种调料在开水中煮熟，凉水浸泡，然后下在羊骨头汤中，加以蛋花，菠菜，香菜等。

中文名：滑鸡

外文名：未知

分类：淮海菜系，萧县菜

口味：咸鲜味

主要食材：红薯粉，猪肉，羊肉等

初加工

羊肉片放在汤盆内加上上述葱姜、八角、花椒、盐、鸡精、味精、料酒的一半的分量腌渍半小时，（春秋30分钟、冬季40分钟、夏季15分钟） 2. 腌渍入味后加上淀粉鸡蛋和韵至成团，醒15分钟后再和；淀粉和羊肉须充分的融合一起！3. 锅内加水，（水量占锅的容量的2/3）武火顶开后转文火，

文火慢熬

转文火的目的以防火大把羊肉及表面的粉冲掉，保证先后下锅的羊肉成熟度一致；不会出现先入锅的已经老了，后下锅的还是生的；水开后把羊肉片均匀的和淀粉一片一片的撕下入锅（速度要快）！下至一半时用炒勺轻推锅底防止沾锅；待羊肉全部下锅后转至文武火烧开后加一勺冷水，以此 类推加3次水后待羊肉飘起后即可捞出放在清水中过两次凉，捞出控水待用！注：煮羊肉的原汤待用；

精加工

锅上火然后锅加油，先放八角、花椒稍煸炒后加入葱、姜、蒜、烹出香味时加入干辣椒炒至辣椒变成金灿灿时烹入料酒加上1/3汤盆的原汤和1/3汤盆的开水，这时把羊肉入锅再把盐、味精、鸡精、糖依照个人的口味调好，开锅2分钟即可！同时把醋、胡椒直接放在汤盆里搅开搅匀，锅开后倒入，再把香菜撒在上面就可以了！