鸡丝面，是一种简单而美味的特色面食，制作原料主要有鸡蛋面、鸡脯肉、雪里红等，色香味，面筋味美，适用于虚损羸瘦，病后体弱乏力等。

中文名：鸡丝面

分类：家常菜

口味：微辣

主要食材：鸡肉，面粉

起源：安徽萧县

2、将汤头煮开，加盐、葱粒与剪成段的面线再煮开即可加入油葱酥调味。

3、盛碗食用时再撒上胡椒粉。

细面条200克，菜心3颗，鹌鹑蛋2个，青椒1个，鸡胸肉1小快，雪菜少许，姜一小片。

盐少许，鸡汤适量，芹菜叶少许，橄榄油，酱油少许。

青椒去籽切丝，鸡胸肉切丝，用少许生粉和盐腌一下，雪菜和姜切丝。烧热平底锅，加入橄榄油，爆香姜丝放入鸡丝滑熟盛起备用，再放入雪菜丝和青椒丝炒至半熟，放盐和鸡精加鸡丝快火兜匀，盛起备用。

炒菜之前取另一锅烧开水，先放入洗干净的鹌鹑蛋，再把面条和菜心放入煮熟，捞起放入碗内，铺上刚炒好的鸡丝，鹌鹑蛋剥壳也放入碗内，洒上芹菜叶，淋少许酱油，倒上热乎乎的鸡汤就可以啦！

另含胆固醇，组氨酸。

用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻;气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。

他们家住县城南边许堂，在县城开了一家餐馆，生意十分红火。

就在此时，萧县出了一位范司令，官阶晋至中将。

范司令名乐田，号蓝溪，本来也家道贫寒，粗识文字。

18岁时，听说袁世凯在天津小站练兵，投奔受训。袁世凯见范年壮力强，相貌非凡，提到身边当勤务员。一日三餐，侍候左右。袁官升京城，把范报送到保定陆军学堂学习。学习期满，回北京任袁的副官。

袁世凯任大总统时，提升范为总统府幕僚兼护卫司令，官阶初为少将，后升任中将。此时，范权势显赫，各省督军及大小官员晋见袁，都须经过范准许或上报后始能放行。

就在这时，袁想找些名厨制作美味佳肴。范遂想起了家乡老友丁西銮。

丁西銮应召赴京。据清宫遗老回忆，袁世凯的膳食标准，超过溥仪皇帝。

袁世凯当了83天洪宪皇帝，丁西銮也在御膳房躬逢其盛，学会了各类御膳的烹调方法。

但是时间不长，袁世凯垮台，范司令也退居北京安福胡同闲住。名厨丁西銮回到萧县，在著名的餐馆——合升馆掌勺。