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蛙鱼 编辑
江苏徐州、江苏宿迁、山东济宁、山东枣庄地区的汉族小吃
蛙鱼
蛙鱼是一道以山芋淀粉为主要食材、萝卜干、花生碎、陈醋、辣椒面、古邳甜油为配材制作的一道盛行于徐州、宿迁、枣庄、济宁的地方小吃 。
中文名：蛙鱼
外文名：wayu
分类：徐州菜，睢宁菜，邳州菜，宿迁菜，枣庄菜，济宁菜，宿州菜
口味：酸、咸、辣（可选）
主要食材：山芋淀粉，萝卜干，花生碎
主要调味料：陈醋，古邳甜油，辣椒面
蛙鱼是流传于徐州市（包含睢宁县、新沂市、邳州市、丰县、沛县）、宿迁市、济宁市、宿州市、枣庄市的地方小吃
因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。宿迁地方也称之为“蛙蛙鱼”。
这才是正宗的蛙鱼
制作“蛙鱼”的原料，选用山芋淀粉。“蛙鱼”的制作是将淀粉用1:1水稀释搅开，倒入4倍冷水的锅中，加热过程中不停搅拌、将其糊化成淀粉糊，然后在蒸锅里面放半锅凉水，中间放一层带有圆孔的蒸屉，将加热搅拌好的黏稠的淀粉水从蒸屉上倒下去。这样淀粉糊就从蒸屉洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。
食时加入辣椒面（根据个人口味适量添加）、古邳甜油、陈醋、花生碎，也有部分地方喜欢加入香油，再加入徐州睢宁邳州等地特产的萝卜干，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。
蛙鱼的制作过程
1、淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。
2、淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。
3、往开水中倒稀释的淀粉后，将淀粉水倒入不粘锅内，一定要不停地搅拌，使淀粉均匀受热，防止结块和粘底。
4、在蒸锅里面放半锅凉水，中间放一层蒸笼，将加热搅拌好的黏稠的淀粉水从蒸笼上倒下去。
5、促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：
（1）加入适量陈醋和古邳甜油。
（2）辣椒用的辣椒面。
（3）花生碎是当天现炸的，这样吃起来比较脆。
（4）萝卜干一定选用当地特产。
蛙鱼的可选调料
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