淮扬，地名，广义的淮扬地区包括淮河与扬子江的下游地区，包括扬州、淮安、泰州、镇江等地，该地区位于长江南北，紧挨京杭大运河。从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，在饮食、方言、风俗等方面较为接近。

中文名：淮扬

外文名：Huai Yang

所属地区：江苏，苏北地区，苏中地区

地理位置：江苏省淮河一带至扬子江一带

气候条件：亚热带季风气候

著名景点：铁山寺，瘦西湖，个园，中国淮扬菜文化博物馆，周恩来故里景区等

机场：扬州泰州国际机场、淮安涟水国际机场等

车牌代码：苏H，苏L，苏J，苏K，苏M

方言：江淮官话

代表城市：扬州，淮安，镇江，盐城，泰州

特色美食：淮扬菜

代表文化：淮扬文化，泰如文化

淮扬菜

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江泽民总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。

淮扬菜系以扬州、淮安为主体，以扬州菜系为代表，“淮扬”一词出自南宋诗人姜夔（kuí）的名作《扬州慢·淮左名都》，“淮左名都，竹西佳处”，其中“淮左”意指宋时扬州属淮南东路，“竹西”则是扬州名胜竹西亭，自此扬州又称为“淮扬”。

淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，扬州是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。扬州菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。

从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前；和淮扬文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间屡屡逗留淮安。到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。

淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有平桥豆腐、软兜长鱼、文楼汤包等。其菜品细致精美，格调高雅。

康熙九年（1670）置淮扬道，驻淮安府，领淮安府、扬州府、徐州；十五年（1676）徐州另属；

雍正二年增领海州、通州、邳州；

雍正八年（1730）更名淮扬海道，通州另属；十一年（1733）邳州降；

乾隆八年（1743）淮安府桃源县另属，并与淮徐海道同理海州事务；

淮扬道

嘉庆七年（1802）淮安府桃原县、海州来属；

乾隆十六年（1811）海州、淮安府安东县、阜宁县、桃源县运河，以北另属，更名淮扬道；

咸丰十年（1860）裁；同治四年

移民的影响

淮扬地区在南宋时期迁出了大量人口，又接受了中原、江南很多移民，给淮扬地区的方言带来深远影响。首先，南北方文化在此得到了进一步交融，今天淮扬方言的面貌介于北方话和吴语之间，其成因至少可以追溯至此。其次，淮扬地区因为处在运河边上，战争中死亡、逃亡人口和迁入的北方移民都要多于东面的通泰地区，今天的江淮方言淮扬片比通泰片更接近北方话，原因可能也在这里。淮扬地区的迁出移民还对邻近地区方言产生很大影响，比如镇江和扬州隔江相望，接收了很多淮扬移民，这使得镇江方言更加接近淮扬地区，今天的镇江市区附近属于江淮方言的淮扬片分布地域。

春秋时期（公元前770年～公元前476年）末年，吴王夫差北上争霸，在公元前486年筑邗城（今扬州市），开通邗沟。最初南端自长江引水北流，向北绕经一系列湖泊，以较短的人工渠道相连接，航道弯曲，到末口入淮河。魏晋南北朝时期（公元220年～公元581年），由于自然条件的变化，江水已不能引入运河，于上游开支河从今仪征引江水通航，并在运河口建堰埭、水门节水，河上也建有多处堰埭。隋代（公元581年～公元618年）两次重开此河，成为南北大运河中的重要一段。

在中国唐代（公元618年～公元907年），长江中的沙洲扩大，并与北岸相连。唐代开元二十二年（公元734年），在扬子镇（今江苏仪征）以南接开伊娄河，经瓜洲入江。从此，瓜洲运口与仪征运口并用。北宋时期（公元960年～公元1127年），在邗沟上建有数十处闸、坝、涵等建筑物，并且出现了世界上最早的船闸──复闸。元代（公元1279年～公元1368年）开通京杭运河，邗沟成为其中的一段，南口在瓜洲和仪征，北口仍在淮安北。

作者: 康熙 朝代: 清

念淮扬居民，特留漕粮二十万以济之，回銮之日，复谆谕所司，使布实惠。①

广厦岂不乐，何事驾飞舻?

意为悉民隐，遑问历道途。

淮扬皆巨郡，地本号饶腴。

居人百万家，土狭滨众湖。

禾麦苟不登，老幼日待哺。

恩意宜渥沛①，拯救留天储②。

实惠布州邑，远迩均有无。

淳谕严再三，毋徒饱吏胥。

茅屋有起色，比户充黍秣④。

愿兹瘠壤农，嘷嘷跻唐虞⑤。

【作者简介】大清圣祖皇帝康熙，名爱新觉罗·玄烨（1654年5月4日顺治十一年三月十八日—1722年12月20日康熙六十一年十一月十三日），八岁继位。康熙在位期间被臣民称为“康熙盛世”。康熙二十三年(1684)十月，康熙皇帝第一次南巡，壬子(二十日)渡淮至淮安。康熙二十八年(1689)二月，康熙第二次南巡至淮安。三十八年(1699)，康熙第三次南巡，三月十六日，康熙驾幸淮安府城，道经山阳县儒学棂星门。圣躬拱立，逮过乃坐，邱闻衣有诗纪之。康熙四十二年(1703)二月，康熙第四次南巡。至淮安城西门，李铠随驾。

【注释解读】①康熙第三次南巡，三十八年四月二十一日经扬州，二十五日船泊淮安。②渥沛：深厚盛大。③天储：指国家贮藏的粮食。④秣音(徒)：一种水稻。⑤嘷嘷跻：本指光明，此处用以形容禹舜尧唐的盛世。

蒋宝素：（1795~1873年），丹徒（今镇江市丹徒县）人，号问斋。是著名医学学者、经史学者。他在苏北兴化、江都一带行医，声望卓著，位列“淮扬九仙”，后世评价为“清朝十四名医”。　“初生则有乳名，稍长则有正名，既冠而字，又有别号，是一人而三四名称之矣” （明·李贽《焚书》）。笔者依据“名为字表”的原则，初步推断——蒋宝素字帝书，与张玉书字素存，都是用的“麟吐玉书”的典故（水精之子孙，衰周而素王。《拾遗记》：夫子未生时，有麟吐玉书于阙）。据《光绪丹徒县志》，蒋宝素“子三、孙七，半皆承家学，克绍先志，精于医”，说明“快志堂”还得以传承，可惜到20世纪的镇江中医史上却看不到蒋家传人的名字了。

刘金方：(1825-1888)，字子成，山阳（今淮安市楚州区）人，号淮山儒士。其祖父刘振元、父亲刘相弼皆业医。以治疗温热病及内伤杂症、妇儿疾病为专长。十分重视中医辨证施治。“医声传淮扬、南京等地，是时与淮扬的几位医家名流共称淮扬九仙。”著《临症经应录》。刘金方少子刘少方(1872-1926)，著有《三世良箴》医案。

烟雨扬州

赵海仙：（1830-1904）名履鳌，字海仙，医术高明，人称“赵半仙”。是清末淮海医学派、兴化医派的杰出代表人物。赵海仙的父亲赵春普，为同治时期“淮扬九仙”即九大名医之一。祖父赵术堂，清咸丰年间以医术医德闻名。清光绪十四年，兴化霍乱流行，以致“奔走求医者，纷然于道路，往往转瞬之间，遂不及救”。穷困者更是“求医弗得”，“死不旋踵”，史称“戊子大疫”。赵海仙苦心竭虑，独辟蹊径，以“鸡屎白散”加味治之，救治了许多病人，并著《霍乱麻痧辨证》形成的“尊经而不泥古，用药以轻、巧、灵活”的理论，推动了兴化医派的发展。赵海仙留下的著作还有：《续辨证录》、《阴阳五行论》、《赵氏秘药》、《寿石轩医案集存》等等。