葱烧孤雁是徐州地区的一道美食，属徐海菜，是“徐州十二馔”之一。传为唐代徐州名妓关盼盼所创。说关盼盼在丈夫张愔死后，矢志不再嫁，长年深居燕子楼。相传，白居易重游徐州见到盼盼，关盼盼亲手为丈夫的这位好友制作了这道菜。诗人初不解其意，略思悟出，她像孤雁一样的哀苦，也像孤雁一样的忠贞。此菜色泽红亮、葱香味浓、滋味香醇。制作材料有光雁一只 1000 克。

中文名：葱烧孤雁

口味：滋味香醇

主要食材：光雁一只 1000 克

配料：大葱白 100 克

调料：花生油2000 克（实耗150 克）、饴糖30 克、鲜汤400 克、水淀 粉15 克、酱油 25 克、花椒 20 粒、盐 2克、料酒 10 克、香油 10 克。

2、把肥肉膘、火腿均切成丁。取用大碗一只，先将火腿丁放入碗中，再 把过油的葱段码齐，分四处，摆至碗旁四面，肥膘丁也分 4 处，填于大葱夹 当处（形成葱油相隔，四面对称）.另把雁肉出骨，卧刀片成指条，皮朝下顺 摆碗中，余肉垫底，注入鲜汤（200 克），盐（2 克）、酱油（15 克）、花 椒同放碗里，装入笼中蒸至熟烂出笼，余汁另滗一处，翻扣于盘中。油菜心、 白菜心经沸汁焯过，分摆两旁，待用。

3、锅置火上，把蒸雁原汁回锅，再加鲜汤（200 克）、酱油， 水淀粉 勾芡、淋葱油、浇在雁肉上即成。