开阳炒苔菜是徐州地区的典故名菜，又名开洋炒苔菜荚。此菜主料是取用苔菜英，因配以海米（江浙地区称虾仁为开洋）炒制而成，故此得名。炒苔菜是江南风味名肴。历史悠久。据传，明朝刘基曾三次过徐州，在永乐园菜馆品尝此菜后，题诗赞扬:“不惜珍错竟甘鲜，春韭冬苔味自，菜号乐园东街宗，古彭掌故有食革。”并将此菜收录在他写的(多能鄙事)中。从此流传大江南北，不废。据《大彭烹事录》载，此菜是一位名叫“时成”的菜农所创。一次，在一个隆冬季节，时成有位当厨师的好友来访，他到雪地里采苔菜烹制待客，苔菜的清香鲜嫩，使这位厨师不断称赞，回去后加以改进，加了虾米、冬笋同炒，遂成为冬令名菜， 流传不废。

中文名：开阳炒苔菜

分类：徐海菜

口味：清淡鲜美，脆嫩爽口

主要食材：海米，苔菜英

调料：猪大油100克、鲜汤50克、葱20克、味精2克、姜30克、盐2克、料酒5克、香油10克。

2、勺置旺火，锅干倒入油，油热放入葱、姜未，随即倒入苔菜翻炒，加入海米、盐、味精、料酒，菜待熟，淋入香油出锅。