潍河银鱼是昌邑特产一绝，该鱼种只在潍河北部的入海口处淡水和海水交汇处很小的水域中生息，所以产量很小，并且只在每年的春秋两季可以捕的到，所以连昌邑本地人也不是可以随时能吃得到的。

中文名：潍河银鱼

外文名：whitebait

别名：冰鱼(icefish)或玻璃鱼(glassfish)

特产：昌邑特产一绝

拉丁名：Hemisalanx prognathus Regan

亦称：冰鱼(icefish)或玻璃鱼(glassfish)。

来源：为鲑形目胡瓜鱼亚目银鱼科动物银鱼的全体

异名：王余(《尔雅》郭璞注)，蛤残鱼(《尔雅翼》)，银条鱼(《日用本草》)，面条鱼(《黄渤海鱼类调查报告》)，大银鱼(《鱼类分类学》)

潍河银鱼

潍河银鱼

每年春季给银鱼上市以后，昌邑人都有给老人买银鱼吃风俗习惯，正是由于银鱼的稀有，人们才用以来表示自己对长辈的孝心。遗憾的随着环境污染和地下水位的降低，地道的潍河银鱼越来越难买了，到了该买银鱼进孝的季节，很多人不得不去买黄鱼等其他鱼类来代替。

银鱼科(Salangidae)银鱼属(Salanx)多种半透明鱼类的统称。见於东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长於15公分(6寸)。口大，牙大而尖利。掠食鱼。

银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略长，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖就盛产银鱼。太湖银鱼有四个品种：太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。

《本草求真》：“入脾、胃。”

①《日用本草》：“宽中健胃，合生姜作羹佳。”

②姚可成《食物本草》：“利水，润肺，止咳。”

③《医林纂要》：“补肺清金，滋阴，补虚劳。”

④《随息居饮食谱》：“养胃阴，和经脉。”

银鱼含蛋白质72.1%，大大高于通常食用的大马哈鱼、青鱼、鳗鱼、鲈鱼等；脂肪为13%，也高于一般鱼种；每100克可供应热量407千卡，几乎是大黄鱼的5～6倍，每100克含钙量高达761毫克，几乎为群鱼之冠。美国科学家通过大规模人群普查，证实食用富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，而大肠癌恰又是老年人致死的因素之一。所以银鱼实际上是种不可多得的抗老、抗癌的美味食饵。

我国把银鱼作为养生益寿品由来已久，《日用本草》云其“味甘无毒，宽中健胃”；《医林纂要》言其“补肺清金，滋阴而补虚劳”；《随息居饮食谱》称之“养胃阴、和经脉，小者胜。”

银鱼极小，又称五余。古代本草书云：春秋时期越王勾践“食绘鱼未尽，以其半弄之”，化而为五余，其栖于近海处，4、5月间成群上溯于河川，在水草茎叶间产卵，每次约产两千卵，产卵前的银鱼，味最丰美。若取其鱼子，以酒、酱油捣烂，加麻油、茴香末等和匀作成鱼子酱，是非常名贵的补品。

银鱼食用愈小愈佳，故李时珍云：“大者四、五寸，身圆如筋，洁白如银，优重小者，爆干以货四方。”经测定，银鱼愈小所含的氨基酸愈丰富，已知每100克干品中含赖氨酸48.20毫克，蛋氨酸2308毫克，苏氨酸3352毫克。异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，比带鱼、黄鱼等均高。

潍河银鱼可食部100克含：水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。

银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

潍河银鱼

银鱼因质嫩肉细，浑身无骨，又是在清明节期间出水，所以又成了人们孝敬高堂、祭奠先人和馈赠亲朋的佳品。许多人家在清明节期间，或买鲜，或煎熟，不惜远涉，争相赠送清明节上坟扫墓，在诸多贡品当中，总少不了银鱼，并且烧化纸钱时，还要用筷子夹几条银鱼和其他物品，放到纸钱里一起烧化，以体现对先人的怀念之情。

银鱼除了鲜食之外，还可以晒成“银鱼干”，做到较长时间的存放和食用。

清汤银鱼

用料：银鱼300克，葱、生姜各15克，绍酒5克，应时绿叶菜选用，盐、味精适量，鸡蛋清1个，菜油15克，胡椒粉少许，鸡清汤500克。

制作方法：

1、葱、姜拍碎，用水浸泡，取葱姜汁；银鱼去掉头尾，洗净，放剁板上剁茸，放大碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁、盐、味精、绍酒同串成糊，如嫌厚

，可适量加水；应时绿叶菜拣洗干净，取叶部、略加改刀；待用。

2、烧锅上火，放菜油烧至微热，将银鱼糊挤成十个大丸子下锅，用小火将其煨炸熟；另取锅，放鸡清汤、盐烧沸，放入菜叶，至菜叶变成碧绿时，

即将鸡汤倒入大汤碗中，捞起养熟的银鱼丸，洒上胡椒粉，即成。

注意：一、制作鱼糊时，手感一定要觉得有劲不松，二、在锅中炸时，火候不宜大；三、菜油放入鱼糊中同和；四、绿叶菜选用要时鲜。此菜特色：

鱼丸洁白细嫩，汤清质高营养丰富，是银鱼菜肴之珍品。

酥炸银鱼

用料：银鱼250克，馍首5只，葱、生姜各15克、鸡蛋1个，绍酒5克，肥膘肉60克，盐、味精、生粉均适量，菜油1500克（约耗50克）。

制作方法：

1、葱、生姜拍碎，用水浸泡后取葱姜汁；银鱼去头、尾后，洗净，放砧板上用刀剁茸，放大碗中；肥膘洗净，亦用刀剁茸，和银鱼放一起，取蛋清、葱姜汁、盐、味精、生粉同和成糁；馍首去皮，切成0.5公分见方的丁子，放入平盘中，将银鱼糁子均匀地挤成十二个丸子，放在馍首丁子上，滚沾馍首丁，即成“酥炸银鱼”生坯。待用。

2、炒锅上火，洗净、烘干。放菜油烧至四成热时，逐一投入酥炸银鱼生坯，待飘浮时再逐一翻身，用小火炸透，即捞出，装盘。

注意：一、馍首丁不可切得大大小小，影响造型；二、下油锅炸时火不宜太小，否则会出现脱落情况；三、此菜可适量洒一些椒盐粉，口味更美。

此菜特色：色呈金黄，外酥里嫩，风味别致。

提示

市面上有银鱼赝品，选购时必须小心，提防假冒。辨证真伪可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，才是正货。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是伪货。银鱼和白饭鱼外形相似，但是品种不同，前者生活在咸淡水和湖泊中，体积比白饭鱼粗大，多用作椒盐或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中，体积属细条而微小，多用作煎蛋和烧粥等。