白虾是十足目长臂虾科白虾属动物的统称， 别名迎春虾、晃虾、江秃等。 体长最大为60毫米。甲壳薄而透明，微带蓝褐或红色点，死后体呈白色。头胸甲有鳃甲刺、触角刺而无肝刺；额角发达，上下缘皆有锯齿，上缘基部形成鸡冠状隆起，未部尖细部分上缘无齿，但近未端处常有一或两枚附加小齿，下缘未半有小齿数个。

白虾多数分布于朝鲜半岛西岸。中国东部和北部，辽宁、河北、山东、江苏到浙江沿岸均产，主要在各河口半咸水区域及下游。 共有10种，其中3种为淡水产，即秀丽白虾、越南白虾和新疆白虾，7种栖于沿岸低盐浅海水域或河口区。杂食性，滤食水中的浮游生物。安氏白虾和脊尾白虾夏秋季开始繁殖，秀丽白虾春季即开始产卵，一直延续至10月。在繁殖季节能连续抱卵，初孵化的幼体为原溞状幼体，经几次蜕皮至稚虾期。海水种和河口种卵黄色（故在中国华北又称黄虾），淡水种卵淡绿色。

白虾中的安氏白虾在长江口区、江苏、浙江一带产量较大，是夏季河流的下游河段及河口区的捕捞对象，也是这些区域各种肉食性鱼类的主要饵料；脊尾白虾产于中国南北沿岸低盐海域，是重要的经济种，特别是在黄渤海沿岸，产量最大，年产量曾超过5000吨，肉味鲜美，鲜食或干制成虾米及虾子；秀丽白虾是内陆淡水水域的主要经济种，产量仅次于青虾，在大型湖泊中高于青虾。

别名：青虾，绒虾，晃虾，海虾，黄虾

界：动物界

门：节肢动物门

纲：甲壳纲

目：十足目

科：长臂虾科

分布区域：生活在温、热带近海和淡水中的虾类

中文学名：白虾

白虾有连续产卵的习性，抱卵虾待孵化完毕后，不久又能再次产卵。脊尾白虾体长50～90毫米。在长江口，3月下旬当水温上升到12～13℃时，即开始产卵，直至10月还能见到亲虾抱卵。每尾雌虾可产卵4000多粒。卵产出后十余天即可孵出，溞状幼体共经6次蜕皮后变为仔虾。秀丽白虾体长40～60毫米，在4月上旬可见到亲虾抱卵，初夏为产卵盛期。其卵径大，每尾虾仅产300多粒，经3次蜕皮即可完成变态。短腕白虾体长为30～50毫米，产卵期较晚，盛夏为产卵旺期，可一直延至晚秋。白虾产卵量大，生长快，对环境适应性强，春季孵出的幼体到秋季都可以达到性成熟，并可形成产卵群体。白虾通常全年生长，冬季随水温下降，生长缓慢，到翌年春天水温回升，生长再次加速。

脊尾白虾

脊尾白虾

生活于泥沙底之浅海或河口附近，适宜盐度为6.8～30.4。繁殖期为3、4月至10月。3、4月间当水温达12～13℃时，成熟亲虾即蜕壳、交配、产卵，受精卵粘附于前4对游泳足上，在水温25℃左右受精卵经10～15天孵化成溞状幼体，再经数次蜕皮成为仔虾。通常幼体经3个月即可长成4～5厘米的成虾。这时雌虾就能产卵。在适宜的环境下产卵能连续进行，抱的卵孵化以后，很快就再次抱卵，因此从3、4月至10月都能看到抱卵的亲虾。5厘米以下的亲虾抱卵通常600粒左右，7厘米以下的可达2000～4000粒。

脊尾白虾对环境适应能力强，生长和繁殖快，在黄海和渤海沿岸产量仅次于中国毛虾和中国对虾。渔民用拖网、张网等捕捞。此外，它还是对虾养殖池和海水鱼类养殖池中的重要副产品，产量可观。除供鲜食外，还可干制成质量很好的虾米，卵可干制成虾子。

秀丽白虾

秀丽白虾

安氏白虾

安氏白虾（E.annandalei）：成虾体长3～5厘米。额角基部鸡冠状隆脊较短，末部特别尖细，末端有附加小齿1～2个。第2步足腕节极短，其长度不到掌部的一半，故又名短腕白虾。只产于中国沿海。生活在河口附近的半咸水域或纯淡水中。繁殖季节在夏秋之间。产量不大，长江口附近有一定数量，多杂于脊尾白虾中捕获。

东方白虾

东方白虾（E.orientis）：体形和额角与脊尾白虾相似，但其腹部各节背面圆滑无纵脊。第2步足腕节比掌部长得多。中国东南各省及日本、朝鲜沿海常见，但产量不大。

2.虾中含有丰富的镁，镁对于心脏活动具有重要的调节作用，且能够很好地保护心血管系统。